Che cos'è un pastorizzatore?
Un pastorizzatore è un dispositivo che pastorizza, trattando un prodotto alimentare per uccidere organismi che causano malattie come i batteri. Il latte è uno degli alimenti più ampiamente pastorizzati, ma i pastorizzatori possono anche essere usati con una varietà di altri liquidi e anche alcuni altri alimenti possono essere pastorizzati. La pastorizzazione viene utilizzata per rendere più sicuro il cibo, in modo che possa essere venduto commercialmente senza preoccupazioni che le persone si ammalino quando lo consumano. Le persone possono anche pastorizzare gli alimenti a casa durante la lavorazione degli alimenti che hanno prodotto.
I pastorizzatori possono funzionare in diversi modi. Uno degli stili più comuni è l'alta temperatura, il breve tempo (HTST) o il pastorizzatore flash, che porta il cibo a una temperatura molto elevata per un breve periodo per uccidere i batteri prima di raffreddarlo rapidamente. Correlato è il metodo di pastorizzazione a calore più elevato, tempo più breve (HHST). I pastorizzatori possono anche essere utilizzati per la pastorizzazione a trattamento ultra termico, la pastorizzazione ad alta pressione e la pastorizzazione a lunga durata, che possono rendere gli alimenti così stabili da poter essere conservati a temperatura ambiente in contenitori asettici per diversi mesi.
In ogni caso, un pastorizzatore deve essere mantenuto in buone condizioni. I pastorizzatori possono gestire gli alimenti in lotti o continuamente, a seconda del design. Un pastorizzatore batch è un'opzione più comune per l'uso domestico, mentre la pastorizzazione continua viene utilizzata in strutture come i caseifici, dove c'è una fornitura costante di fluido che richiede un trattamento in un pastorizzatore. Se una qualsiasi parte del pastorizzatore viene contaminata, può diffondere gli organismi in alimenti presumibilmente pastorizzati e si riprodurranno all'interno del cibo, apprezzando la mancanza di competizione creata dall'eliminazione dei microrganismi.
Per la pastorizzazione industriale, un certo numero di aziende produce pastorizzatori, che di solito devono essere ordinati in modo speciale e possono essere installati da un tecnico aziendale. Questi dispositivi sono enormi e molto complessi, con una serie di sistemi di monitoraggio progettati per tenerli al sicuro. Le persone sono anche generalmente tenute a monitorare il pastorizzatore con tamponi regolari per verificare la presenza di batteri e altre misure intese a identificare i problemi prima che i lotti di alimenti contaminati vengano rilasciati al pubblico.
Un pastorizzatore per uso domestico può essere ottenuto tramite un negozio di articoli da cucina o un catalogo o attraverso un negozio che immagazzina materiali di consumo. Questi dispositivi possono adattarsi a una stufa o essere progettati per essere collegati alla parete e di solito pastorizzano una quantità limitata di cibo. Quando si acquista un pastorizzatore domestico, le persone dovrebbero scoprire qual è la capacità e prendere nota del tipo di pastorizzazione che offre.