Cos'è una proteina amilasi?

Una proteina amilasi è un tipo di enzima coinvolto nella digestione di carboidrati complessi. In particolare, abbatte grandi molecole di amido e glicogeno nelle loro più piccole subunità di zucchero di maltosio e glucosio. Esistono tre diversi tipi di proteine ​​amilasi, che sono alfa amilasi, beta amilasi e gamma amilasi.

mammiferi, piante, funghi e alcuni batteri producono tutti una proteina amilasi. La proteina alfa amilasi è la forma di amilasi che si trova all'interno di umani e altri mammiferi. Si trova anche all'interno di piante, batteri e funghi. La beta amilasi è prodotta principalmente da batteri, funghi e piante, mentre la gamma amilasi si trova solo in ambienti altamente acidi.

All'interno del sistema digestivo umano, la proteina amilasi si trova all'interno della saliva nella bocca e nei succhi pancreastici che sono segreti nel duodenum del piccolo intestino. La proteina amilasi trovata all'interno della bocca è definita ptyalin o amilasi salivare. Inizia la digestione dell'amidomentre il cibo è in bocca. L'amilasi salivare abbatte l'amido in molecole più piccole rompendo i legami specifici trovati all'interno della molecola di amido.

Durante la digestione dell'amido da amilasi salivare, l'enzima rompe un tipo di legame chiamato legame glicosidico alfa (1,4) lineare. Questi tipi di legami sono legami covalenti che si formano tra una molecola di carboidrati, come il glucosio, e un'altra molecola, che può o meno essere un carboidrato. In questo caso, l'enzima sta lavorando al legame tra il primo carbonio di una molecola e il quarto carbonio dell'altra. L'ambiente acido dello stomaco inattiva e abbatte la proteina dell'amilasi salivare.

Nello stomaco, il cibo è combinato con succhi gastrici per produrre una miscela cremosa chiamata Chyme. Passa dallo stomaco nel duodeno dell'intestino tenue in modo che la digestione possa continuare. La maggior parte della digestione si verificahin il duodeno in modo che il cibo sia suddiviso in piccole molecole che possono essere assorbite nel corpo quando passa nell'ileo dell'intestino tenue.

Quando il chimo entra nel duodeno, stimola la produzione e il rilascio di enzimi digestivi. Numerosi enzimi digestivi diversi sono realizzati nel pancreas, inclusa la proteina amilasi pancreatica. Questo enzima continua il lavoro iniziato in bocca dalla proteina salivare amilasi.

L'amilasi pancreatica digerisce ulteriormente le molecole di carboidrati più grandi, trasformandole in maltosio, un tipo di zucchero. Il maltosio è un disaccaride, il che significa che ha due molecole di glucosio. È agito da Maltase per produrre due molecole di glucosio. Queste molecole sono il risultato finale della digestione dei carboidrati e vengono quindi assorbite nel flusso sanguigno.