Che cos'è un doppio sale?
I sali semplici o "singoli" sono costituiti da un componente "cationico" o con carica positiva e un componente "anionico" o con carica negativa - ogni sale derivante dalla combinazione chimica di un acido con una base. Un doppio sale è simile, tranne per il fatto che richiede il rispetto di due condizioni specifiche. Ci devono essere due componenti cationici o due componenti anionici e i due sali devono essere in grado di cristallizzare insieme in modo regolare. Quest'ultima proprietà conferisce al doppio sale un aspetto di essere una sostanza pura, anziché due sostanze separate. In realtà, un doppio sale cristallizzato è una soluzione solida.
Ci sono una serie di noti doppi sali trovati in cucina. Uno di questi doppi sali è allume, solfato di alluminio e potassio chimicamente dodecaidrato - KAl (SO 4 ) 2 · 12H 2 O. È usato per mantenere croccanti i sottaceti ed è un componente leggermente acido di alcune polveri da forno. Il doppio sale viene anche utilizzato negli impianti di trattamento delle acque per accelerare la sedimentazione e migliorare la chiarezza dell'acqua attraverso il processo di flocculazione, in cui le particelle piccole e indesiderabili - attraverso l'uso della carica elettrica impartita dall'allume - sono aumentate di dimensioni, consentendo una facile filtrazione e rimozione. L'allume è usato come astringente nelle matite sterili e per le sue proprietà antibatteriche e catartiche in altre preparazioni mediche.
Utilizzato nella preparazione di alimenti commerciali, il doppio tartrato di sodio e potassio salato, tetraidrato, è meglio noto come sale di Rochelle - KNa (C 4 H 4 O 6 ) · 4H 2 O. È più comunemente usato nella produzione di formaggi, gelatine e frutta burri, anche se a volte viene utilizzato per il buffering nell'industria cosmetica. Il buffer è la proprietà di mantenere un pH quasi costante in presenza di aggiunte incrementali di acidi o basi. Questo doppio sale fu una delle prime sostanze note per produrre elettricità quando i suoi cristalli furono spremuti; questo fenomeno è chiamato "effetto piezoelettrico". Un altro uso storico del sale di Rochelle era nel processo di argentatura degli specchi.
Di spettacolare interesse continuo sono i doppi sali che esibiscono interazioni metallophilic. Queste interazioni sono interazioni elettroniche a guscio chiuso in cui i metalli possiedono configurazioni di elettroni d 10 e d 8 . In forma cristallina, le molecole di doppio sale sono allineate in base alla progettazione per produrre, in effetti, filo elettrico o condotto a singolo atomo. Tali fili sono "isolati" dalle porzioni organiche - chiamate ligandi - delle loro strutture a doppio sale. Dispositivi che utilizzano fili come questi sono di particolare interesse nel campo delle comunicazioni, ma sebbene perseguiti da decenni, l'applicazione pratica non è stata ancora raggiunta.