Cos'è un doppio sale?
I sali semplici o "singoli" sono costituiti da un componente "cationico" o caricato positivamente e un componente "anionico" o caricato negativamente - ogni sale derivante dalla combinazione chimica di un acido con una base. Un doppio sale è simile, tranne per il fatto che richiede due condizioni specifiche. Devono esserci due componenti cationici o due componenti anionici e i due sali devono essere in grado di cristallizzazione insieme in modo regolare. Quest'ultima proprietà impartisce al doppio sale, l'aspetto di essere una sostanza pura, piuttosto che due sostanze separate. In realtà, un doppio sale cristallizzato è una soluzione solida.
Ci sono un certo numero di doppi sali noti in cucina. Uno di questi doppi sali è l'allume, chimicamente in alluminio solfato dodecaidrato - kal (quindi 4 ) 2 · 12h 2 o. È usato per mantenere i sottaceti croccanti ed è una componente leggermente acida di alcune polveri da forno. Il doppio sale viene utilizzato anche in acqua dell'acquaLe piante di tmento per accelerare la sedimentazione e migliorare la chiarezza dell'acqua attraverso il processo di flocculazione, in cui particelle piccole e indesiderate - attraverso l'uso della carica elettrica impartita dall'allume - sono aumentate di dimensioni, consentendo una facile filtrazione e rimozione. L'allume è usato come astringente in matite in stile e per le sue proprietà antibatteriche e le proprietà catartiche in altri preparati medici.
Utilizzato nella preparazione di alimenti commerciali, il tartrato di sodio di potassio a doppio sale, tetraidrato, è meglio noto come sale Rochelle - kna (c < -sub> 4 h 4 o 6 ) · 4h o. È più comunemente usato nella produzione di formaggi, gelatine e burri di frutta, sebbene a volte sia utilizzato per il tampone nel settore dei cosmetici. Il tampone è la proprietà del mantenimento di un pH quasi costante in presenza di aggiunte incrementali di acidi o basi. Questo dIl doppio sale era una delle prime sostanze conosciute per produrre elettricità quando i suoi cristalli vengono schiacciati; Questo fenomeno è chiamato "effetto piezoelettrico". Un altro uso storico del sale di Rochelle è stato in fase di argento.
Di spettacolare interesse in corso sono doppi sali che mostrano interazioni metallophiliche. Queste interazioni sono interazioni elettroniche a guscio chiuso in cui i metalli possiedono D 10 e D 8 Configurazioni di elettroni. In forma cristallina, le molecole a doppia sale sono allineate dalla progettazione per produrre, in effetti, filo elettrico o condotto elettrico a spessore singolo. Tali fili sono "isolati" dalle porzioni organiche - chiamate ligandi - delle loro doppie strutture di sale. I dispositivi che impiegano fili come questi sono di particolare interesse per il campo delle comunicazioni, ma sebbene perseguiti per decenni, l'applicazione pratica non è stata ancora raggiunta.
