Che cos'è un agarico?
Un agarico è un tipo di fungo che appartiene al genere Agaricus . Questo genere di funghi ha più di trecento membri, alcuni dei quali sono commestibili e altri velenosi. Molti dei funghi commestibili coltivati più comuni sono membri del genere Agaricus .
Tutti i funghi di agarico hanno in comune diverse caratteristiche. Uno di questi è la presenza di un pileus, o berretto, che sovrasta il fungo in modo simile al baldacchino di un ombrello. Sul lato inferiore del pileus sono fini, branchie piumate che si estendono dal centro del pileus al bordo esterno. Altre due caratteristiche dei funghi nel genere Agaricus sono la presenza di uno stelo e di una struttura simile a un velo che protegge la parte inferiore del mucchio mentre il fungo si sviluppa.
Il più noto tra i funghi commestibili Agaric è Agaricus bisporus , che è conosciuto con molti nomi diversi, ed è coltivato in circa settanta paesi in tutto il mondo. I funghi giovani di questa varietà sono generalmente indicati come funghi da pulsante, bianchi, comuni o da tavola. Man mano che il fungo cresce, la sua carne si scurisce e il cappuccio inizia ad appiattirsi. In questa fase possono essere indicati come baby portobello, italiano, crimini o funghi marroni. Il fungo maturo, con carne marrone più scura e un grande cappuccio piatto, è chiamato portobello o portobella.
La maggior parte dei decessi per avvelenamento da funghi è dovuta all'ingestione di uno dei due membri del genere Agaricus : Agaricus phalloides o un fungo di agarico noto come angelo distruttore. In realtà ci sono diversi funghi che prendono questo nome, tutti appartenenti al genere Agaricus . I funghi angelo distruttori sono bianchi, a volte con un cappuccio sfumato rosa, marrone chiaro o giallo. I decessi dovuti a questo fungo di solito si verificano perché possono essere facilmente scambiati per funghi selvatici commestibili.
Agaricus phalloides è noto come il tappo della morte e, come nel caso del fungo angelo distruttore, questo fungo appare simile a molte specie commestibili di funghi selvatici. Il cappuccio di morte è uno dei funghi più tossici conosciuti, con una stima di 30 grammi, o un'oncia, abbastanza per uccidere un essere umano adulto. Contribuire alla tossicità di questa specie di fungo di agarico è il fatto che i sintomi potrebbero non comparire per due o tre giorni dopo l'ingestione, quando la tossina ha già gravemente danneggiato il fegato e altri organi interni.
Molte specie di funghi tossici sono originarie di più paesi e ogni continente nel mondo ospita almeno un membro velenoso del genere Agaricus , oltre ai funghi selvatici commestibili. Poiché i membri commestibili e velenosi di questo genere di funghi sono fisicamente simili, per un cacciatore alle prime armi con funghi selvatici può essere difficile raccogliere funghi in modo sicuro. Generalmente si raccomanda a un nuovo arrivato in questo passatempo di cacciare funghi selvatici sotto la guida di qualcuno che ha esperienza nella raccolta di funghi selvatici.