Che cos'è la carbonatazione?

La carbonatazione è un fenomeno in cui il gas di anidride carbonica è sospeso nell'acqua, creando piccole bolle. Può verificarsi sia naturalmente che artificialmente, a seguito dell'introduzione dell'anidride carbonica in un liquido. Questo fenomeno è ciò che rende le bevande analcoliche frizzanti e frizzanti, anche se la sensazione frizzante non è in realtà causata dalle bolle stesse, ma piuttosto dalle sostanze chimiche che le rendono.

Esistono diversi motivi per cui le persone usano la carbonatazione nella preparazione delle bevande. Una cosa sulla carbonatazione è che espelle l'ossigeno, il che può rendere stabile uno scaffale per bevande fintanto che è sigillato, mantenendo i microbi che hanno bisogno di ossigeno per sopravvivere. Molte persone hanno anche notato che la carbonatazione aggiunge sapore, come si vede quando qualcuno beve soda “piatta” che è stata aperta e lasciata fuori, permettendo all'anidride carbonica di fuggire. La soda tende ad avere un sapore noioso e meno dinamico senza carbonatazione.

Storicamente, la carbonatazione avveniva naturalmente in molte bevande fermentate come la birra, perché l'anidride carbonica è un prodotto di scarto prodotto dai lieviti che sono parte integrante del processo di fermentazione. La carbonatazione è anche il processo dietro i buchi che compaiono nel formaggio e nel pane, per inciso. La quantità di carbonatazione che si verifica può essere controllata, in una certa misura, e talvolta più viene aggiunta dalle moderne fabbriche di birra. La carbonatazione spiega perché la birra deve essere tenuta sotto pressione, in modo che il gas non fuoriesca.

Gli effetti del consumo di bevande gassate sul corpo possono variare. Gran parte dell'anidride carbonica in realtà fuoriesce prima che entri nel tratto digestivo, sotto forma di rutti. La CO2 che riesce a raggiungere l'intestino viene rapidamente assorbita e, di conseguenza, può favorire un rapido assorbimento di altre cose nel tratto digestivo. Questo è uno dei motivi per cui le bevande gassate sembrano "andare alla testa" così rapidamente, perché la CO2 in realtà promuove l'assorbimento dell'alcool. L'anidride carbonica assorbita dal corpo viene infine espressa dai polmoni.

Alcune persone hanno affermato che il consumo di bevande gassate avrà effetti dannosi sulla salute. Dato che gli esseri umani hanno bevuto liquidi gassati per molto tempo, queste affermazioni dovrebbero essere prese con un granello di sale. In effetti, il consumo di bevande con carbonatazione è talvolta raccomandato per le persone che hanno la nausea, dimostrando che può avere alcuni benefici e bere acqua gassata durante il viaggio può proteggere da alcuni microbi presenti nell'acqua, poiché non possono sopravvivere in acque adeguatamente gassate.