Cos'è la scala Brix?
La scala Brix è una scala o un grafico utilizzato per misurare le caratteristiche delle soluzioni di zucchero. In particolare, viene utilizzato per calcolare sia la concentrazione che la densità delle soluzioni di saccarosio. La scala Brix viene spesso utilizzata per misurare la presenza di zuccheri in vini, birre, bevande gassate e alimenti. Viene anche utilizzato per calibrare le apparecchiature responsabili della combinazione di sciroppi aromatizzati e acqua gassata in proporzioni specifiche, il più delle volte per miscelare bevande di fontana.
Adolf Brix sviluppò la scala Brix a metà del 1800. I precursori includevano il sistema Platone e la scala Balling. L'intento di tutte queste scale è misurare la quantità di zucchero presente.
I primi usi della scala Brix erano nella produzione di vino e idromele. Quantità eccessive o carenti di zucchero in queste bevande hanno influenzato il gusto, quindi i produttori di birra e i viticoltori erano interessati a sapere quanto zucchero era presente in ogni lotto. Brix e scale simili hanno fornito loro i mezzi per farlo in modo misurabile e affidabile. Ciò ha permesso loro di mantenere la coerenza all'interno dei lotti e tra i lotti e anche di sperimentare nuovi sapori regolando la quantità di zucchero nel mix.
Brix, come scale simili, utilizza un sistema di gradi ed è espresso in modo metrico. Ad esempio, 1 grado Brix significa che c'è 1 grammo (circa 0,03 once) di saccarosio per ogni 100 grammi (circa 3,52 once) di soluzione. La presenza di altri solidi disciolti, tuttavia, può influire sul sistema, causando una leggera imprecisione nelle misurazioni.
Mentre la bilancia Brix continua ad essere ampiamente utilizzata nell'industria vinicola, è anche uno strumento fondamentale per i produttori di succhi di frutta e miele. Come per il vino, la quantità di zucchero presente in questi liquidi influenza il loro gusto. Inoltre, la maggior parte dei paesi richiede che la quantità di zucchero nei mieli e nei succhi di frutta sia elencata nel pannello nutrizionale.
La bilancia Brix è anche uno strumento importante per i rami delle fontane dei principali produttori di bevande gassate in tutto il mondo. Le macchine a fontana sono spesso utilizzate in ristoranti e negozi di alimentari. Queste macchine consentono al concentrato di sciroppo di miscelare ogni bevanda in loco con acqua gassata. Se le due soluzioni vengono miscelate in modo improprio, la bevanda risultante potrebbe avere un sapore eccessivamente dolce, amaro o addirittura piatto.
Al fine di mantenere un mix coerente e fornire il gusto desiderato, queste macchine sono regolarmente calibrate. I tecnici utilizzano la bilancia Brix per determinare se è necessario regolare lo sciroppo o le pompe dell'acqua. All'interno del settore, questo è comunemente indicato come "Brixing" la fontana.