Che cos'è un bar a sifone?
Le persone in molte parti del mondo adorano il loro caffè. In America, centinaia di migliaia di persone si mettono in fila allo Starbucks® e in altre caffetterie ogni mattina per ottenere caffè espresso, moka e una varietà di altri caffè basati su scatti di caffè espresso. L'americano medio che visita un bar ogni giorno può spendere $ 90-120 dollari statunitensi (USD) al mese e il prezzo aumenta se acquisti anche uno scone. La domanda per molti che aprirebbero caffetterie indipendenti è come competere con le catene, e anche se il caffè preparato piuttosto che tutte le forme di caffè espresso abbia completamente perso il suo fascino.
Entra nel bar del sifone, forse uno dei modi più interessanti e visivamente interessanti per produrre caffè preparato. Installato per la prima volta negli Stati Uniti nel 2008 al Bluebottle Café di San Francisco, questa caffettiera da $ 20.000 USD fa presagire una risurrezione del caffè preparato in una forma molto diversa. Sviluppato in Giappone, il bar a sifone è l'unica macchina da caffè alogena al mondo e il suo aspetto è piuttosto impressionante. La barra del sifone presenta una varietà di bruciatori alogeni, su cui è posizionata acqua in vasi di vetro rotondi, che assomigliano molto a becher grassi.
Una volta che l'acqua viene riscaldata, viene posizionata una seconda pentola contenente caffè e il vapore acqueo forza l'acqua riscaldata nel terreno. Un dipendente deve seguire questo passaggio, mescolando con cura il terreno con una paletta di bambù. Questa agitazione richiede agilità e molta pratica. L'agitazione è rapida e la paletta non deve toccare i lati di vetro del piatto superiore. Invece, il produttore di caffè cerca di creare un effetto idromassaggio, che secondo gli appassionati di sifone crea la tazza di caffè perfetta.
Dal momento che il caffè e i fondi vengono miscelati insieme, i "fanghi" risultanti devono essere ripuliti in una delle pentole rotonde simili a un becher per creare questa birra perfetta. Anche questo richiede un po 'di tempo e potrebbe essere necessario che i lavoratori utilizzino un asciugamano fresco attorno alla pentola per impedire l'arresto del processo di sifonamento. L'intero processo di fermentazione può richiedere da circa un minuto a un minuto e mezzo.
Il proprietario del Bluebottle Café, James Freeman, sostiene che i risultati valgono il tempo extra. Crede che la barra del sifone estragga meglio il sapore dai fondi di caffè e che ogni sorso del caffè produca un sapore diverso al variare della temperatura. C'è qualcosa della qualità riverente associata al bere caffè sifonato, e il bar sifone, inventato in Giappone, può riflettere una versione abbreviata del Servizio da tè giapponese, e l'estetica giapponese di apprezzare ogni momento e ogni sorso, come accade in tali una cerimonia.
Aspettatevi che le caffetterie con un bar a sifone riflettano parte del suo lavoro extra nel prezzo per tazza, circa $ 3-4 USD. Un'alternativa alla barra del sifone è la macchina da caffè Clover, che consente a ogni persona di scegliere temperatura, resistenza e tempo di preparazione. Il Clover, un'invenzione di tre laureati di Stanford, sta guadagnando popolarità anche sulla costa occidentale, con numerosi bar in Oregon e Washington che dispongono di macchine Clover.