食べ物と飲み物のディレクターは何をしますか？

ほとんどのホテルと大型レストランチェーンには、会社の食品および飲料運営全体を管理する食品および飲み物のディレクターがいます。彼は、大きな宴会、結婚式、会議、レストランの活動の管理を調整する責任があります。さらに、このディレクターは、食品および飲料部門の従業員、在庫、予算の監督を担当します。

このポジションに必要な教育は、通常、ホテルレストラン管理プログラムまたは料理の学位です。監督は、基本的なホテルとレストランの管理を理解する必要があります。このタイプのカリキュラムは、世界中の多くの料理大学で入手できます。

多くのディレクターは、通常、料理、サービング、シフト管理トレーニングを含む、レストラン管理事業のさまざまな分野を通じて努力しています。ディレクターは、レストランおよびバンケット施設チーム全体を担当しています。彼のスタッフの規模は、従業員に応じて50〜100人の従業員の範囲です。会社のサイズ。これには、バーテンダー、バーエリア、注入技術の厳格な監視が必要です。ディレクターは、バーエリアで適切な利益率が維持されるように、酒の販売と使用の毎日の在庫を実行する必要があります。

レストランの利益率を管理するために食品コストを制御することも重要です。これは通常、部門の無駄な食品および在庫管理を削減することによって管理されます。ディレクターは、年齢や誤用のために無駄になる前に、食品を注文および使用する責任があります。彼は、廃棄物が最小化されることを保証する毎週のメニューを設計する必要があります。

ディレクターは通常、大規模な宴会や結婚披露宴の調整にも責任があります。これには、重要なロジスティックスキルと強力な管理スキルが必要です。宴会とレセプションは、食事コース間の強力な調整を必要とする正式なイベントであり、ほとんどのレセプションには最低4コースディナーが含まれます。

大規模な宴会を管理することは、複数のレベルのスタッフを編成する困難なプロセスです。これには通常、サーバー、料理人、ウェイター、テーブルバッサーの管理が含まれます。各グループは、食品が迅速かつ均等に分布するように、コースの完成と連携して作業する必要があります。食べ物と飲み物のディレクターは、宴会のレセプション中にこの取り組みを調整する責任があります。

ホテルでの会議室とコンベンションスペースの販売は、食べ物と飲み物のディレクターのもう1つの責任です。これには通常、ディレクターが適切なクライアントを適切なスペースに適合させることができるように、ホテルのレストラン管理を理解する必要があります。