食品飲料監督は何をしますか？

ほとんどのホテルと大規模なレストランチェーンには、会社の飲食業務全体を管理する飲食担当ディレクターがいます。 彼は大規模な宴会、結婚式、会議、レストラン活動の管理を調整する責任があります。 さらに、このディレクターは、飲食部門の従業員、在庫、および予算を監督する責任があります。

この役職に必要な教育は通常、ホテルのレストラン管理プログラムまたは料理学位のいずれかです。 ディレクターは、ホテルとレストランの基本的な管理を理解する必要があります。 このタイプのカリキュラムは、世界中の多くの料理学校で利用できます。

多くのディレクターは、一般的に料理、サービング、シフト管理のトレーニングを含む、レストラン管理業務のさまざまな分野で作業を進めています。 ディレクターは、レストランおよびバンケット施設チーム全体を担当します。 彼のスタッフの規模は、会社の規模に応じて50〜100人の従業員に及ぶことがあります。

ほとんどの食品および飲料のディレクターの役職もアルコール予算の管理を担当しています。 これには、バーテンダー、バーエリア、注ぐ技術の厳密な監視が必要です。 取締役は、酒類販売と使用量の日次インベントリを実行して、バーエリアで十分な利益率が維持されるようにする必要があります。

また、レストランの利益率を管理するために、食品コストを制御することも重要です。 これは通常、無駄な食品と部門の在庫管理を削減することで管理されます。 監督は、年齢や誤用により無駄になる前に、食べ物を注文して使用する責任があります。 彼は、無駄が最小限になるように毎週メニューを設計する必要があります。

通常、ディレクターは大規模な宴会や結婚披露宴の調整も担当します。 これには、かなりのロジスティックスキルと強力な管理スキルが必要です。 宴会とレセプションは、食事コース間の強力な調整を必要とする正式なイベントであり、ほとんどのレセプションには、フル4コースディナーが含まれています。

大規模な宴会の管理は、複数レベルのスタッフを編成することを伴う難しいプロセスです。 これには通常、サーバー、コック、ウェイター、テーブルバッサーの管理が含まれます。 各グループは、食物が迅速かつ均等に分配されるように、コース修了と連携して作業する必要があります。 飲食部門のディレクターは、宴会レセプション中にこの努力を調整する責任があります。

ホテルの会議室とコンベンションスペースの販売は、飲食料管理者のもう1つの責任です。 これには通常、ホテルのレストラン管理の理解が必要であるため、ディレクターは適切なクライアントを適切なスペースに適合させることができます。