フードマネージャーは何をしますか？

食品管理者は、保管から顧客へのサービスに至るまで、食品の安全性のあらゆる側面を担当します。 詳細は異なりますが、ほとんどの州では、食品を扱う企業に特定の法的要件があります。 訓練を受けた食品管理者は、食品の取り扱い方法を監督する責任があります。 食品安全法は、商業的に準備された食品からの食品媒介疾患や病気の発生を減らすことに焦点を当てています。

食中毒はしばしば食中毒と呼ばれます。 食品中に自然に存在するいくつかの異なるタイプの細菌があり、それらは食中毒を引き起こす可能性があります。 適切な食品取り扱い技術は、食品関連の病気の頻度を大幅に減らすことができます。 食品管理者の責任には、食品輸送、温度、調理、サービスの4つの分野があります。

食品輸送規則は、通常、旅行時間と食品の包装に集中しています。 食品生産施設で働く管理者は、食品が出荷用の適切な容器に詰められていることを確認する責任があります。 業界によっては、滅菌、温度制限、または梱包要件を満たす必要がある場合があります。 たとえば、宅配用の温かい調理済みの食事の包装と輸送に関する厳しい規則があります。 これらの要件には、滅菌食品容器、特定の範囲内の限られた輸送時間と温度の維持が含まれます。

安全な食品輸送を取り巻く規則は、大小の組織を対象としています。 たとえば、Meals on Wheelsは、高齢者やシャットインに温かい食事を提供する慈善団体です。 この組織で働く食品管理者は、すべての食品が滅菌容器に詰められ、安全に輸送されることを保証する責任があります。

温度の要件は、食品媒介性の病気を避けるために重要です。 食品の温度は常に適切な範囲内に維持する必要があります。 食品管理者は、常に食品安全プロトコルが守られていることを確認する責任があります。 熱い食べ物は温かく、冷たい食べ物は冷たくしなければなりません。

食品の取り扱いと生産に関する特定の要件を確実に実施することは、食品管理者の主な責任です。 スタッフのトレーニング、監督、強化はすべて仕事の一部です。 これらのルールは、食事が準備されるすべての設定に適用されます。

フードサービスは、食料の生産と貯蔵に密接に関連しています。 どちらの場合も、同じ清浄度、温度、および食品への曝露のタイムラインが適用されます。 レストランまたは施設の食品管理者は、スタッフが常に安全な食品取り扱い技術に従っていることを確認する必要があります。