エグゼクティブシェフは何をしますか？

料理長または料理長とも呼ばれるエグゼクティブシェフは、レストラン、カントリークラブ、ホテル、またはクルーズ船でキッチンを経営しています。 ほとんどのエグゼクティブシェフは、10人以上のキッチンワーカーのチームを管理しています。 エグゼクティブシェフの職務には、スタッフのトレーニング、品質の維持、タスクの割り当て、サプライ品の注文、食事の計画が含まれます。

通常、エグゼクティブシェフの日はメニューの計画から始まります。 メニューは、シェフに割り当てられた予算に合う必要があります。 エグゼクティブシェフまたはヘッドシェフは、キッチンに必要な食べ物や備品を注文する責任があります。 エグゼクティブシェフは、ベンダーと良好な関係を築き、維持する必要があります。 優れたヘッドクックは、レストランや他の会場の顧客にアピールする新しい料理やメニューを作成する必要があるため、食品の新しいトレンドにも対応しています。

料理とメニューが決定され、必要な備品と機器が注文されると、エグゼクティブシェフはスタッフにタスクを割り当てます。 食品の準備作業には、家禽の洗浄とスライス、または野菜の洗浄と刻みが含まれます。 一部の食品は、毎日のメニュー注文の準備に使用するために事前に準備および保存されます。 顧客のメニュー注文は一般にチケットと呼ばれます。 エグゼクティブシェフがキッチンスタッフによるチケットの準備を監督し、品質が維持されていることを確認します。

キッチンスタッフのトレーニングは、エグゼクティブシェフの責任です。 エグゼクティブシェフは間違いなく彼らのキッチンのリーダーであり、食事サービスを正常に完了するためにチームとして一緒に働くためにスタッフをやる気にさせ、管理できなければなりません。 一部のエグゼクティブシェフは、レストランの装飾やテーマの選択や更新に関与する場合があります。 エグゼクティブシェフのトレーニングはさまざまで、料理学校または料理学校の証明書または卒業証書が含まれる場合があります。

エグゼクティブシェフは通常、12時間から14時間シフトで働いています。 彼らは日々のキッチンの運営とスタッフを監督するだけでなく、ほとんどが少なくともいくらかの料理もします。 小規模なキッチンでは、エグゼクティブシェフは常に料理をしますが、大きなキッチンでは特別な機会に料理をすることができます。 最高のエグゼクティブシェフは料理に対する真の情熱を持っています。

マーケティング職務は、一部のエグゼクティブシェフの責任です。 エグゼクティブシェフは、常に顧客満足度を気にする必要があります。 ダイナーが質の高い食事と優れたサービスを受けられない場合、レストランはビジネスでの滞在に十分な人気を維持しているという評判を得ることはほとんどありません。