エグゼクティブシェフは何をしますか？

シェフ・デ・料理やヘッドクックとも呼ばれるエグゼクティブシェフは、レストラン、カントリークラブ、ホテル、クルーズ船でキッチンを経営しています。ほとんどのエグゼクティブシェフは、10人以上のキッチンワーカーのチームを管理しています。エグゼクティブシェフの義務には、トレーニングスタッフ、品質の維持、タスクの割り当て、供給の注文、食事の計画が含まれます。

通常、エグゼクティブシェフの日はメニュー計画から始まります。メニューは、シェフに割り当てられた予算に適合する必要があります。エグゼクティブまたはヘッドシェフは、キッチンに必要な食品や機器を注文する責任があります。エグゼクティブシェフは、ベンダーとの良好な関係を築き、維持する必要があります。また、優れたヘッドクックは、レストランや他の会場の顧客に魅力的な新しい料理とメニューを作成しなければならないため、食品の新しいトレンドにも続きます。

料理とメニューが決定され、必要な備品と機器が注文されたら、エグゼクティブシェフはスタッフにタスクを割り当てます。食品準備作業はそうかもしれません家禽の掃除とスライス、洗浄、野菜​​の刻みを含めます。一部の食品は、毎日のメニュー注文の準備に使用するために事前に準備され、保管されています。顧客のメニュー注文は、一般的にチケットと呼ばれます。エグゼクティブシェフは、品質が維持されていることを確認するために顧客に出かけるチケットのキッチンスタッフの準備を監督します。

トレーニングキッチンスタッフは、エグゼクティブシェフの責任です。エグゼクティブシェフは間違いなくキッチンのリーダーであり、スタッフがチームとして協力して食事サービスを成功させるために協力するように動機付けて管理できる必要があります。一部のエグゼクティブシェフは、レストランの装飾やテーマの選択または更新に関与している場合があります。エグゼクティブシェフのトレーニングはさまざまであり、料理、または料理の学校からの証明書または卒業証書が含まれる場合があります。

エグゼクティブシェフは通常、12〜14時間のシフトで働いています。彼らは日々のキッチンOPを監督するだけではありませんエラーとスタッフですが、ほとんどは少なくともいくつかの料理をします。小さなキッチンでは、エグゼクティブシェフが常に料理をすることができますが、より大きなキッチンでは、特別な機会に料理をすることができます。最高のエグゼクティブシェフは料理に真の情熱を持っています。

マーケティングの義務は、一部のエグゼクティブシェフの責任である場合があります。エグゼクティブシェフは、常に顧客満足度に関心を持っている必要があります。ダイナーが質の高い料理や良いサービスを受けていない場合、レストランがビジネスを維持するのに十分な人気を維持する良い評判を得ることはほとんどありません。