食品中のサリチル酸塩によって引き起こされる問題は何ですか？

ほとんどすべての食品には、天然の防腐剤および殺虫剤として作用する物質であるサリチル酸塩が含まれています。 ほとんどの人は食物中のサリチル酸塩の影響を受けませんが、サリチル酸塩に敏感な人もいます。 それは食物アレルギーではなく、むしろ広範囲の身体的および精神的症状の原因となりうる食物不耐性です。 結果として生じる身体全体の問題は、全身に影響を及ぼす可能性があり、風邪やインフルエンザに似ています。 食物中のサリチル酸塩に起因する精神的な問題は、しばしば活動亢進と疲労を繰り返し、気分と認知能力の両方に影響を及ぼす可能性があります。

食物中のサリチル酸塩に対する不耐性の身体的症状は、全身に見られます。 首の上の症状は、顔の腫れから耳の感染症、口の潰瘍にまで及びます。 患者は、頭痛、副鼻腔炎、鼻炎、咳、喘鳴などの風邪やインフルエンザのような症状を示すこともあります。 皮膚は変色、発疹またはじんましんを示す場合があり、また、その人は胃の痛みまたは炎症や四肢の腫れを起こすことがあります。

食物中のサリチル酸塩は、脳を活性化および阻害することにより、中枢神経系にも影響を与えます。 これにより、過剰なエネルギーのサイクルが発生し、動きが鈍くなります。 他の精神症状には、注意散漫、不安、落ち着きのなさ、緊張、気分のむら、いらいら、記憶喪失、抑うつ、自己イメージの低下、睡眠障害などがあります。 サリチル酸不耐症の一部の患者は、注意欠陥障害（ADD）と誤って診断されます。

サリチル酸塩を含む典型的な食品には、果物、特に果実、野菜、特に唐辛子とトマトが含まれます。 サリチル酸塩のレベルは、食物の皮膚の下でより高いです。 食品が熟すとレベルが下がり、食品を調理するとさらに低下します。 高レベルのサリチル酸塩を含む他の食品には、アーモンド、チューインガム、ジャム、デリ肉が含まれます。 黒コショウ、チリパウダー、カレー、蜂蜜、ミント、オリーブオイル、酢など、ほとんどのハーブや調味料には非常に高レベルのサリチル酸塩が含まれています。 飲み物に関しては、お茶、シャンパン、ワイン、ラム酒が多く含まれています。

多くの人々は、誤ってサリチル酸不耐性をサリチル酸アレルギーと呼んでいます。 アレルギー反応は迅速に起こり、アレルゲンへのわずかな暴露によって引き起こされる可能性がありますが、食品中のサリチル酸塩に対する不耐性反応は接触後2日までに発生し、累積的な効果があります。 このような過敏症の人は、少量のサリチル酸塩には反応しないかもしれませんが、大量の物質を累積的に消費すると反応します。 喘息や高齢者の人はサリチル酸過敏症になりやすいです。 サリチル酸不耐症の疑いがある人は、食事からサリチル酸の濃度が高い食品を排除することにより、症状が軽減するかどうかをテストできます。