仔牛のサルティンボッカとは何ですか？

veal saltimbocca は、プロシュート、セージ、時にはチーズのスライスで平らな子牛肉を調理することを含むイタリア料理です。鍋の残りの肉は、白ワインと冷やしたバターのあるパンソースに変わります。 Veal Saltimboccaのローマスタイルのバージョンには、いくつかの追加のスパイスで丸められた子牛肉の断片があり、肉の小さくコンパクトなシリンダーを作成します。料理には、スパゲッティ、ポレンタ、ベイクドポテトなどのパスタを添えることができます。

おそらく予想されるように、ヴェールはヴィールサルティンボッカで最も重要な成分の1つです。燃えることなくずっと調理するには、非常に薄くする必要があります。この方法で準備すると一般にScaloppiniと呼ばれ、仔牛のカツレツは2枚のワックス紙またはビニール袋の間に配置されます。広い表面積を持つ重い器具で、肉は中心から端まで繰り返しhammerされ、ピースを平らにするために厚さが均一であるように均一になりますe。

料理を調理するために子牛肉を準備するために、非常に薄く切り取ったプロシュートの一部がカツレットの片側に置かれます。その後、新鮮な賢者の葉がプロシュートの上の中央に配置されます。つまようじや長い串を使用して賢者とプロシュートを固定するために、鍋に落ちずにカツレツを動かして調理できるようにします。新鮮な賢者が利用できない場合は、子牛の表面にこすりつることで、細かく押しつぶされた乾燥セージを使用できます。その後、ピース全体が通常の小麦粉で軽くdrされ、両側に薄いコーティングができます。

各子牛肉は、底部にオリーブオイルを備えたホットパンに入れられ、プロシュートが最初に下に下にあります。数分の調理の後、カツレツが回転します。一部のveal Saltimboccaレシピでは、Fontina、Mozzarella、Provoloneなどのチーズが各ピースの上に置かれ、肉が調理を仕上げるにつれて溶けることができます。

仔牛のサルティンボッカが完了すると、パンから除去されます。白ワインを使用して、鍋の底が脱毛しているため、子牛肉の残りの小さな部分はすべて削り取られます。白ワインが減少し、その後、ソースが厚く光沢が生じるまでバターがゆっくりと加えられます。

子どものサルティンボッカは、その上に浸したパンソースを置いたプレートで提供できます。人気のある伴奏には、バターセージソース付きの新鮮なパスタ、パセリを添えたポレンタ、または新鮮なハーブを備えたトマトサラダが含まれます。ローマのバリエーションは、チーズが子牛の内側に巻き込まれ、タイムがしばしば肉に追加されることを除いて、ほぼ同じ方法で行われ、提供されます。