수석 요리사는 무엇을합니까?

주방장이 운영하는 방식을 수석 요리사가 감독합니다. 대부분의 경우 주방 직원은 수석 요리사 나 조수에게 직접보고합니다. 일반적으로 그녀는 어떤 장비가 필요한지, 어떤 재료를 재고로 보관해야하는지 결정할 것입니다. 어떤 상황에서는 주임 장이 메뉴를 만들고 스페셜을 결정하고 식사의 크기와 모양을 선택합니다. 또한 주방 예산을 정해진 예산 내로 유지하고, 직원을 관리하고, 식당 사업 동향을 예측하고, 해당 지역의 건강 규칙에 따라 안전한 주방을 유지해야 할 책임이 있습니다. 수석 요리사는 일반적으로 식당, 호텔, 케이터링 회사, 퇴직자 커뮤니티 및 기타 상업용 식당에서 일합니다.

일반적으로 주방장에게 가장 즐거운 일 중 하나는 메뉴를 만드는 것입니다. 그녀는 식당, 케이터링 회사, 리조트, 스파, 개인 파티, 또는 일하는 조직의 유형에 따라 특정 재료를 찾고 활용하는 일을 담당 할 수 있습니다. 예를 들어, 계절, 현지 또는 유기농 재료 만 사용하도록 요청받을 수 있습니다. 어떤 경우에는 요리사의 전체 고용주 스타일에 따라 채식 메뉴 나 고기 게임을 고기 선택으로 사용하는 메뉴를 준비해야 할 수도 있습니다.

상황에 따라 주방장이 비용을 고려할 수도 있습니다. 예를 들어, 고용주는 주별, 월별 또는 연간 예산을 제공받을 수 있습니다. 또한 메뉴의 항목에 대한 가격을 설정하라는 메시지가 표시 될 수 있습니다. 때로는 현장에서 연구를해야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 메뉴에 새 항목을 추가하기로 결정한 경우 다른 경쟁 레스토랑에서도 비슷한 항목을 제공하는지, 경쟁사에서 해당 항목의 가격을 결정하는 방법 및 잘 팔리는 것 같은지 확인해야합니다.

주방장이 원활하게 작동 할 수 있도록 주방장에게 주방 직원이 필요할 때도 있습니다. 어떤 경우에는 음식 준비의 다양한 측면을 다루기 위해 조수를 고용해야 할 수도 있습니다. 예를 들어 디저트에는 보조원 하나, 파스타에는 보조원, 보조 품목에는 보조원이 필요할 수 있습니다. 때때로, 그녀는 목표와 표준을 제시하면서 직원들을 훈련시켜야 할 수도 있습니다. 음식의 질은 요리사의 궁극적 인 책임입니다. 따라서 조수가 제대로 수행하지 않으면 요리사가 징계 조치를 취할 수도 있습니다.

음식은 고품질을 유지하고 손상되지 않도록 신속하게 사용해야합니다. 대부분의 경우 수석 요리사는 음식을 모니터링하고 메뉴 항목의 모든 재료를 사용할 수 있는지 확인하고 해당 재료에 가장 적합한 가격을 찾는 일을 담당합니다. 때로는 특정 성분을 너무 많이 사거나 많이 사지 않았는지 분석해야 할 수도 있습니다. 또한 그녀는 부패하거나 멍이 들거나 품질이 낮은 음식으로 무엇을해야할지 결정해야 할 수도 있습니다.

사람들이 다른 사람이 준비한 음식을 먹을 때 건강 법규를 준수하기를 바랍니다. 수석 요리사는 일반적으로 안전하고 깨끗한 작업 환경을 유지 관리합니다. 또한, 그녀에게 유용한 다른 기술로는 무거운 물건 들기, 장시간 서기, 읽기, 쓰기, 효과적으로 의사 소통하기, 수학 계산 계산하기, 요리하기 등이 있습니다. 정식 교육이 항상 요구되는 것은 아니지만, 수석 요리사는 종종 요리 학교의 학위 또는 수료증을 가지고 있습니다. 수년간의 부엌 경험은 일부 고용주를위한 교육을 대신 할 수 있습니다.