스시 셰프 란?

초밥 요리사는 야채, 고기 또는 생선을 토핑 한 식 초밥을 준비하도록 특별히 훈련 된 음식 준비 전문가입니다. 전통적인 일본 표준에 따라 밥을 만드는 것은 종종 예술의 주인과 함께 수년간의 훈련이 필요합니다. 이 전문 요리사는 전통적으로라면, 우동, 튀김 및 교자와 같은 다른 전통적인 일본 요리를 준비하는 전문가가 될 것으로 기대됩니다. 생선회라고 불리는 생선을 자르는 기술은 초밥 요리사가되기위한 일반적인 전제 조건입니다.

전통 초밥은 대부분 생선을 얹습니다. 스시 재료는 날것 또는 요리되거나이 둘의 조합 일 수 있습니다. 일반적인 생각과는 달리 해초 나 쌀이없는 생선은 초밥이 아닌 생선회라고합니다.

스시 셰프 직책이 미국에있는 경우, 마키 준비에 대한 고도로 개발 된 기술이 종종 스시 셰프로 고용되기위한 전제 조건입니다. 마키는 혼합 풍미를 선호하는 것으로 알려진 미국인들에게 인기있는 해초 포장 롤입니다. 가장 바람직한 마키는 일반적으로 캘리포니아 롤 및 필라델피아 롤인 것으로 여겨집니다.

풀 서비스 레스토랑의 스시 셰프는 스시 바 셰프의 기술 외에도 일반적으로 모든 종류의 고기, 게임, 해산물 및 가금류를 준비하는 데 대한 지식과 경험이 있어야합니다. 그녀의 전문 지식은 일반적으로 어머니 소스, 주식 및 수프의 성공적인 준비를 포함 할 것으로 예상됩니다. 스시 셰프의 성공을 위해서는 자신 만의 레시피 나 다양한 클래식 레시피를 개발하고 구현할 수 있어야합니다.

예시적인 요리 재능을 요구하는 것 외에도, 스시 셰프는 종종 주방 직원을 훈련, 감독 및 관리해야합니다. 또한 일반적으로 품질과 가용성에 따라 부패하기 쉬운 식품과 부패하기 어려운 식품을 주문해야합니다. 이러한 구매에 대해서는 일반적으로 예산 지침을 준수해야합니다.

식품 안전 취급 및 보관 지침을 따르는 것이이 위치에서 우수해야합니다. 제공되는 음식의 대부분은 신선하지 않기 때문에 날것이 아니라면 정확한 온도와 정확하게 정의 된 환경에서 저장하는 것이 필수적입니다. 카운터, 그릴 및 도마와 같은 준비 영역은 일반적으로 위생에 대한 특정 관심 영역입니다.

스시 요리사를위한 교육에는 종종 마스터 또는 수석 스시 요리사를위한 견습생과 함께 전통 요리 학교 교육이 수반됩니다. 대부분의 일본 식당에서는 스시 요리사로 고용되기 위해 광범위한 교육이 필요합니다. 그들은 또한 일반적으로 신청자가 창의적인 음식 발표와 스시 쌀 준비 및 고급 나이프 취급 기술에 대한 견고한 경험을 기대합니다.