디 글리세리드 란 무엇입니까?

디 글리세리드는 지방입니다. 그들은 천연 제품에서 파생되거나 합성으로 생산되는 일반적인 식품 첨가물입니다. 그들은 대부분의 자연 지방이나 트리글리세리드와 같은 수의 지방산을 포함하지 않기 때문에 종종 불완전한 지방이라고 불립니다. 트리글리세리드는 에스테르 결합을 통해 단일 글리세롤 분자에 부착 된 3 개의 지방산을 갖지만, 디 글리세 라이드는 단지 2 개의 지방산을 갖는다. 모노 글리세 라이드는 글리세롤 분자에 부착 된 단일 지방산만을 함유하여 디 글리세 라이드와 유사한 특성 및 응용을 제공한다.

디 글리세리드는 동시에 물을 끌어 당기고 반발하는 표면 활성 분자입니다. 이러한 친수성 및 소수성 특성은 지방 및 물에 용해되기 때문에 우수한 유화제로 ​​만듭니다. 오일과 물과 같은 물질은 자연적으로 분리되지만 유화제를 첨가하면 분자가 고르게 분산 될 수 있습니다.

다양한 가공 식품에서 발견되는 디 글리세리드는 일반적으로 잘 혼합되지 않는 성분으로 제품의 질감과 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다. 예를 들어 구운 제품은 수분과 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 또한 땅콩 버터, 샐러드 드레싱 및 마가린과 같은 제품의 성분을 분리하지 못하게합니다. 그들은 또한 올바른 점도를 유지하고 결빙 상태에서 질감을 부드럽고 크림처럼 유지하기 때문에 아이스크림에서 유화제로도 사용됩니다.

자주 섭취하는 음식에서 디 글리세리드의 안전성에 대한 의문이 종종 있습니다. 미국 식품 의약 국 (FDA)은 전문가를 식품 첨가물로 안전하다고 생각하는 것을 GRAS (General Recognized as Safe) 목록에 추가했습니다. 또한 유럽 연합 (EU)이 승인 한 식품 첨가물 목록에서 찾을 수 있습니다. 일부 디 글리세 라이드는 동물성 제품에서 유래하고 종종 실제 공급원을 식별하기가 어렵 기 때문에 채식주의자는 추가 예방 조치를 취해야 할 수도 있습니다.

디 글리세리드에 존재하는 지방 칼로리에 대한 우려도 있었지만, 일반적으로 대부분의 식품에 존재하는 양이 너무 적어 정상적인 음식 소비로 인한 칼로리 영향이 거의 없다는 데 동의합니다. FDA에 따르면, 소비자가 지방으로 인식하기에는 양이 너무 적기 때문에, 디 글리세 라이드 첨가제를 함유 한 많은 제조 된 제품은 "무 지방"으로 표시 될 수 있습니다.