diglycerides 란 무엇입니까?

디 글리세리드는 지방입니다. 그것들은 천연 제품에서 파생되거나 합성 적으로 생산되는 일반적인 식품 첨가제입니다. 그들은 대부분의 천연 지방이나 트리글리세리드와 같은 수의 지방산을 함유하지 않기 때문에 종종 불완전한 지방이라고합니다. 트리글리세리드는 에스테르 연결을 통해 단일 글리세롤 분자에 부착 된 3 개의 지방산을 가지고 있지만, 디 글리세리드는 단지 2 개의 지방산을 가지고있다. 모노 글리세리드는 글리세롤 분자에 부착 된 단일 지방산만이 함유되어 있으며 디 글리세리드와 유사한 특성 및 적용을 제공합니다.

디 글리세리드는 동시에 물을 끌어 들이고 격퇴하는 표면 활성 분자입니다. 이러한 친수성 및 소수성 특성은 지방과 물에 용해되기 때문에 우수한 유화제를 만듭니다. 기름과 물과 같은 물질이 자연적으로 분리되지만, 유화제를 첨가하면 분자를 골고루 분산시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

다양한 가공 식품에서 발견되지만 Diglycerides는 MAI를 지원합니다.일반적으로 잘 혼합되지 않는 성분으로 제품의 질감과 일관성을 유지합니다. 예를 들어 구운 식품은 수분과 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 또한 땅콩 버터, 샐러드 드레싱 및 마가린과 같은 제품의 재료를 분리하는 것을 방지합니다. 그들은 또한 올바른 점도를 유지하고 냉동 상태에서 질감을 부드럽고 크림 같은 상태로 유지하는 데 도움이되기 때문에 아이스크림의 유화제로도 발견됩니다.

자주 소비되는 식품에서 디 글리세리드의 안전에 대한 질문이 종종 있습니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 이들을 일반적으로 안전한 (GRA) 목록으로 배치하여 전문가들이 식품 첨가물로 안전하다고 생각한다는 것을 나타냅니다. 또한 유럽 연합 (EU)이 승인 한 식품 첨가제 목록에서도 찾을 수 있습니다. 채식주의자는 애니 마에서 유래되기 때문에 채식인은 추가 예방 조치를 취해야 할 수도 있습니다.l 제품과 실제 소스를 식별하기가 어렵습니다.

Diglycerides에 존재하는 지방 칼로리에 대해서도 우려가 있었지만, 대부분의 식품에 존재하는 양은 너무 최소가 너무 적어 정상적인 식품 소비로 인한 칼로리에 거의 영향을 미치지 않는다는 것이 일반적으로 동의합니다. Diglyceride 첨가제를 함유 한 많은 제조 제품은 FDA에 따르면 소비자가 지방으로 인식하기에는 너무 작기 때문에 "Fat-Free"로 표시 될 수 있습니다.

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