맛 인식에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?

미각 인식에 영향을 미치는 요소 중 일부는 음식의 색, 질감, 온도 및 냄새입니다. 맛이있는 사람의 나이 (특정 질환이있는 경우)와 그의 스트레스 및 피로 수준은 또한 맛이 인식되는 방식에 영향을 줄 수 있습니다. 인간의 혀는 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛의 5 가지 기본 맛을 감지 할 수 있으며, 2002 년에는 일본어로“맛있다”라는 단어 인 우마미를 추가 할 수 있습니다. 화합물이 수용체를 유발하면 뇌는 그 맛을 인식합니다. 미각 인식은 미각의 영향을받을뿐만 아니라 식품 과학자들이 다양한 음식과 음료의 미각에 영향을 미치는 다양한 요인들을 연구하고 있습니다.

맛 인식의 가장 잘 알려진 변경 요인 중 하나는 냄새입니다. 간단히 말해서 음식의 맛은 음식의 맛과 음식의 맛을 합한 것으로 정의 할 수 있습니다. 실제로 코를 막는 감기 나 후각에 영향을 미치는 다른 문제가있는 사람은 음식의 맛이 약해 지거나 희미해질 수 있습니다. 냄새는 맛에 영향을 줄뿐만 아니라 기억을 되 찾을 수도 있습니다. 예를 들어, 특정 향수 냄새가 나면 어린 시절의 집을 생각 나게 할 수 있습니다.

질감은 또한 미각 인식에 영향을 미치는 요인이 될 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 설탕이나 향료의 농도가 변경되지 않았더라도 두꺼운 음료는 더 얇은 음료보다 더 달콤하거나 덜 강한 맛을 낼 수 있다고합니다. 실제로 식품 과학자와 제조업체는이 사실을 사용하여 음식의 맛을 바꾸지 않고 소금의 양을 줄일 수 있습니다. 텍스처를 변경해야 할 수도 있습니다.

미각 인식에 영향을 미치는 또 다른 요인은 색상입니다. 연구 결과에 따르면 향료 성분에 변화가없는 경우에도 밝거나 강렬한 색의 음식은 눈먼 색의 음식과는 다른 맛을 보일 수 있습니다. 마찬가지로, 같은 색을 가진 두 음료는 더 달콤하지만 사람에게 동일하게 맛볼 수 있습니다. 1970 년대에 과학자들은 사람들이 특정한 빛 아래서 정상적인 것처럼 보이는 음식을 먹을 수 있도록 실험을 해왔습니다. 빛이 바뀌고 사람들이 파란 스테이크와 녹색 감자 튀김을 먹고 있음을 보았을 때 그들 중 일부는 아프기 시작했습니다.

음식 온도는 또한 맛 인식에 영향을 줄 수 있습니다. 따뜻한 음식은 맛의 농도가 동일하더라도 보통 차가운 음식보다 더 강렬한 맛을냅니다. 예를 들어, 아이스크림은 녹을 때 단 맛이 나고 맥주는 더 쓴 맛이납니다. 마찬가지로, 커피가 뜨거울 때 커피가 더 쓰러 질 수 있습니다. 특정 음료에서 원하는 맛입니다. 음식을 단순히 식히거나 가열함으로써, 그 음식에 대한 자신의 취향 경험을 바꿀 수 있습니다.

사람의 육체적 자아는 또한 미각 인식에 영향을 줄 수 있습니다. 나이가 들어감에 따라 음식을 맛보고 냄새 맡는 능력도 떨어집니다. 또한 한 연구에 따르면 신장 질환이나 암에 걸린 사람은 dysgeusia라고하는 맛 왜곡을 경험할 수 있습니다. 사람의 스트레스 수준과 신체적 피로도 미각 인식에 영향을 줄 수 있습니다. 한 연구에 따르면 정신 운동 후 일부 사람들은 지속 시간이 단축되고 쓴맛, 신맛 및 단 맛에 대한 인식이 낮아졌으며 신맛 뒷맛의 지속 시간은 신체 운동 후에 단축되었습니다.