알리신은 무엇입니까?

Allicin은 마늘을 잘게 썰거나 으 when 때 생성되는 화합물입니다. 마늘 보충제를 만드는 데 종종 사용되지만 실제로 마늘의 살충제 및 보호 수단으로 사용됩니다. 이 화합물은 항균 및 항진균 특성을 모두 가지고있는 것으로 밝혀졌지만 인간의 의학적 상태를 치료하는 데 얼마나 효과적인 지에 대한 연구가 나뉘어져 있습니다. 또한 안정적인 화합물이 아니며 보관 수명이 비교적 짧습니다.

자연 상태의 마늘은 좋은 알리신 소스가 아닙니다. 그러나, 마늘 구근이 어떤 방식으로 절단되거나 타박상 화 될 때, 마늘의 효소가 반응하여 화합물을 생성하기 시작한다. 이 화합물은 또한 위와 같은 산성 환경에 의해 비활성화되며 열에 의해 손상됩니다. 따라서, 분쇄 또는 다진 마늘로 요리하면 사용자는 조리 된 마늘의 알리신 함량으로부터 이러한 유형의 건강상의 이점을 얻을 수 없습니다. 또한 액체 상태에서도 보관 안정성이 떨어지며 유통 기한이 짧습니다.

유통 기한이 짧음에도 불구하고, 알리신은 많은 건강 보조 식품을 만드는 데 사용됩니다. 감기를 치료하고 면역력을 높이며 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있다고합니다. 또한 실험실 조건에서 항균 및 항진균 특성을 갖는 것으로 나타났습니다. 알리신 보충제의 효과에 관한 연구는 나뉘어져 있으며, 일부는 마늘 보충제가 실제로 매우 도움이되고, 다른 일부는 주장이 과장되어 있음을 보여줍니다. 이 화합물에 대한 많은 연구가 동물에 대해 수행되었으므로 결과가 인간에게 복제되지 않을 수 있습니다.

요리 준비에 중요한 알리신 생산의 한 측면은 마늘을 잘게 썰거나 으 때 활성화되는 강한 맛입니다. 익숙한 향미는 공정에서 화학적 알리신의 상호 작용에 의해 효소 알리신 아제의 전환의 결과이다. 알리신의 의학적 성질은 요리에 영향을 미치지 않지만 마늘 화합물에서 이러한 화학 반응에 의해 생성 된 향미는 남아 있습니다.