Bacteriocin이란 무엇입니까?

박테리오신은 박테리아에 의해 생성 된 소분자이며 밀접하게 관련된 균주를 억제합니다. 그것은 일반적으로 펩티드 또는 단백질과 아미노산의 크기의 크기의 사슬입니다. 이 화합물은 기본 미생물학 연구와 식품 보존 및 인간 건강의 향상에 관심이 있습니다.

이 독소는 광범위한 박테리아에 의해 생성됩니다. 가장 먼저 연구 된 것은 인간 장에 살고 실험실 작업에 자주 사용되는 박테리아 인 대장균 에서 나온 것입니다. 그것은 많은 박테리오신을 생산하며, 가장 잘 연구 된 것은 콜리신 입니다.

박테리오신이 인간 건강에 영향을 줄 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 우리의 내장은 소화를 돕고 면역 체계에 영향을 미치는 전체 미생물 세계로 가득 차 있습니다. 이 박테리아 중 다수는 자원 경쟁에서 발판을 마련하는 데 도움이되는 Bacteriocin을 생산합니다. 항생제를 복용하면 유익한 박테리아를 죽여 병원성 또는ganisms를 인수합니다.

이런 일이 발생하지 않도록하는 한 가지 방법은 요거트 강화와 같은 프로바이오틱스로 음식을 섭취하는 것입니다. 프로바이오틱스는 식품에 도입되어 장관을 재 식별 할 수 있도록 유익한 미생물입니다. 종종 이들 박테리아는 젖산 박테리아로 알려진 그룹, 특히 혈관 바실 루스의 종으로 알려져있다. 젖산 박테리아는 산소가없는 상태에서 설탕을 젖산 및 기타 화합물로 전환합니다.

젖산 박테리아는 lantibiotics 으로 알려진 다수의 다른 박테리오신 유형을 생성합니다. 이들 중 일부는 질병을 유발할 수있는 박테리아의 성장을 억제하는 것으로 나타났습니다. 우리 장에 살고있는 또 다른 유형의 젖산 박테리아는 Enterococcus faecalis입니다. 이 박테리아는 인간 병원체 일 수 있지만, 여러 균주가 Pn을 유발하는 폐렴 구균 박테리아에 대한 활성을 가진 박테리오신을 생성합니다.Eumonia. 폐렴 구균 폐렴을 얻지 못하도록 어린이의 코를 접종하기 위해이 Bacteriocin을 생성하는 비 병원성 균주를 사용하여 연구가 이루어졌습니다.

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발효 식품은 Bacteriocin이 인간으로부터 병원체를 유지하려는 노력에 기여하는 또 다른 영역입니다. 그것들은 이러한 유형의 식품에서 젖산 박테리아의 항균 활성에 대한 몇 가지 이유 중 하나입니다. 다른 이유로는 항진균 화합물 및 유기산의 생산이 포함됩니다. 박테리오신을 생산하는 스타터 배양은 발효 소시지와 치즈로 테스트되었으며, 두 경우 모두 잠재적으로 치명적인 병원체 리스테리아를 보호하는 것으로 밝혀졌으며, 후자의 경우 clostridium .

박테리아의 산업 잠재력에 대한 연구가 계속됨에 따라 식품 산업에서 더 많이 사용될 가능성이 높습니다. 프로바이오틱스의 사용은 2010 년 현재 시장이 크게 확장되는 시장입니다. 미생물학 연구는 새로운 B를 계속 식별 할 것입니다.인간 건강을 보호하는 데 사용할 수있는 새로운 특이성을 가진 acteriocins.