Bacteriocin은 무엇입니까?

Bacteriocin은 박테리아에 의해 생성 된 작은 분자로 밀접하게 관련된 균주를 억제합니다. 일반적으로 다양한 크기의 아미노산 사슬 인 펩티드 또는 단백질입니다. 이들 화합물은 기본 미생물학 연구 및 식품 보존 및 인간 건강 증진에 관심이있다.

이 독소는 광범위한 박테리아에 의해 생성됩니다. 가장 먼저 연구 한 것은 대장에 서식하는 박테리아 인 대장균 (Escherichia coli )에서 실험실에 자주 사용되는 박테리아였습니다. 그것은 많은 박테리오신을 생산하며, 가장 잘 연구 된 것은 대장균 입니다.

bacteriocin이 인체 건강에 영향을 줄 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 우리의 내장은 소화를 돕고 면역계에 영향을 미치는 전체 미생물 세계로 가득합니다. 이 박테리아 중 다수는 자원 경쟁에서 발판을 마련 할 수 있도록 박테리오신을 생산합니다. 항생제를 복용하면 유익한 박테리아를 죽일 수있어 병원성 유기체가 대신 할 수 있습니다.

이를 방지하는 한 가지 방법은 강화 요거트와 같은 프로바이오틱스로 음식을 섭취하는 것입니다. 프로바이오틱스는 음식에 도입 된 유익한 미생물이므로 장을 다시 식민지화 할 수 있습니다. 종종이 박테리아는 유산균으로 알려진 그룹, 특히 Lactobaccillus 종에 속합니다 . 유산균은 산소가없는 상태에서 설탕을 젖산 및 기타 화합물로 전환합니다.

젖산 박테리아는 lantibiotics로 알려진 많은 다른 bacteriocin 유형을 생산합니다. 이들 중 일부는 질병을 일으킬 수있는 박테리아의 성장을 억제하는 것으로 나타났습니다. 우리 장에 사는 또 다른 유형의 젖산 박테리아는 Enterococcus faecalis 입니다. 이 박테리아는 인간 병원체 일 수 있지만, 몇몇 균주는 폐렴을 유발하는 폐렴 구균 박테리아에 대한 활성을 갖는 박테리오신을 생성합니다. 폐렴 구균 성 폐렴에 걸리지 않도록 어린이의 코를 접종하기 위해이 bacteriocin을 생산하는 비병원성 균주를 사용하여 연구를 수행했습니다.

발효 식품은 박테리오신이 병원체를 인간으로부터 보호하기위한 노력에 기여하는 또 다른 영역입니다. 이들은 이러한 유형의 식품에서 젖산 박테리아의 항균 활성에 대한 몇 가지 이유 중 하나입니다. 다른 이유는 항진균 성 화합물 및 유기산의 생산을 포함합니다. 박테리오신을 생산하는 스타터 배양 물은 발효 된 소시지와 치즈로 테스트되었으며, 두 경우 모두 잠재적으로 치명적인 병원체 리스테리아 와 후자의 경우 클로스 트리 디움 으로부터 보호하는 것으로 밝혀졌습니다.

박테리오신의 산업 잠재력에 대한 연구가 계속됨에 따라 식품 산업에서 더 많이 사용될 것으로 보입니다. 프로바이오틱스의 사용은 2010 년 현재 시장에서 크게 확대되고 있습니다. 미생물 학적 연구는 인간의 건강을 보호하는 데 사용될 수있는 새로운 특이성을 가진 새로운 박테리오신을 계속 식별 할 것으로 보입니다.