중국 식당 증후군은 무엇입니까?

중식당 증후군 이라는 용어는 1968 년에 처음 사용되었습니다. 일부 사람들에게 풍미 증강제 모노 소듐 글루타메이트 (MSG)의 양이 많은 것으로 생각되는 효과를 설명했습니다. 입 주위의 두통, 흉통, 발한, 안면 부종 및 마비는 식품 첨가물에 민감한 사람들에서 MSG 섭취량이 많은 전형적인 증상으로 생각됩니다. 많은 중국계 미국인 식당은 다량의 일 나트륨 글루타메이트를 사용하지만 일부는 현재 MSG가없는 요리를 제공합니다. 패스트 푸드 치킨 및 버거 체인과 같은 다른 많은 식당은 음식에 많은 양의 MSG를 계속 사용하므로 오늘날 중국 식당 증후군이라는 이름은 적어도 다소 잘못된 것입니다.

MSG를 함유 한 식당 식사 외에도, 모노 소듐 글루타메이트에 알레르기 성이거나 민감한 것으로 생각되는 사람들은 자연적으로 많은 양의 음식을 포함하는 다른 음식을 피해야합니다. 이 고 글루타메이트 식품에는 파마산 치즈, 토마토 소스, 수프 스톡, 그레이비 및 육수로 포장 된 참치를 포함한 생선 소스가 포함됩니다. 모노 소듐 글루타메이트는이 나트륨 이노시 네이트, 칼슘 글루타메이트 및 가수 분해 된 식물성 단백질로서 식품 라벨 상에 나타날 수있다. 중식당 증후군 또는 MSG 알레르기와 가장 관련이있는 중미 음식은 인기있는 요리 계란 푸 영과 같은 두껍고 육즙 같은 소스를 곁들인 음식입니다.

MSG는 뇌의 글루타메이트 신경 전달 물질과 유사한 화학적 구성을 가지고 있습니다. 글루타메이트 신경 전달 물질은 신체의 주요 신경 전달 물질 유형 중 하나입니다. 신경 전달 물질은 뇌의 세포와 신호를 연결합니다. 모노 소듐 글루타메이트는 글루탐산으로부터 유도된다. 글루타민산은 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나입니다.

글루타메이트는 분리, 발효 및 가공되어 MSG를 형성합니다. 대부분의 사람들은 음식이나 MSG에서 자연적으로 발생하는 글루타메이트를 먹을 때 MSG 민감성에 영향을받지 않습니다. 천식 환자는 특히 글루타메이트와 MSG에 민감 할 수 있습니다. 심한 증상에는 폐로 들어가는 공기가 적어 호흡 곤란, 빠른 심장 박동, 부기 및 흉통이 포함됩니다. 이러한 증상은 즉각적인 치료가 필요합니다.

중국 식당 증후군을 경험했다고 말한 대부분의 사람들은 두통과 같은 가벼운 증상을 보입니다. 모노 나트륨 글루타메이트 감수성의 증상은 종종 다량의 MSG를 함유 한 음식을 섭취 한 후 약 2 시간 후에 발생합니다. MSG는 단백질 식품에 달콤한 맛을 더합니다. MSG가없는 식당을 운영하는 중국계 미국인 식당 주인을 포함하여 많은 사람들은 신선하고 훌륭한 재료를 사용하면 첨가물이 필요하지 않다고 생각합니다.