Kahweol은 무엇입니까?

Kahweol은 Coffea arabica 의 콩에서 발견되는 디 테르펜 분자입니다. 디 테르펜은 탄화수소의 한 유형이며, 커피에 이들 분자의 존재는 최근 연구 및 논의의 대상이었다. 커피에서 발견되는 또 다른 디 테르펜 인 cafestol과는 달리, kahweol은 화학적으로 분리하기가 다소 어려워서 수행하기가 어렵습니다. 둘은 실제로 화학적으로 매우 유사하지만 차이가 중요 할 수 있습니다.

Coffea arabica 는 이디오피아 고유의 맛으로, 향료면에서 탁월한 커피 종류로 여겨집니다. 향이 적은 콩인 Coffea robusta 보다 카페인이 적습니다. 종종,이 둘은 함께 혼합되어 고농도의 카페인을 갖는 향이 좋은 커피를 생성한다. 두 콩은 카페 스톨과 카월의 존재를 포함하여 각각의 카페인 수준과 향에 기여하는 많은 중요한 화학적 차이를 가지고 있습니다. Coffea arabica 는 kahweol 외에도 카페 스톨의 농도가 높은 것으로 보이며, 이는 우려 할만한 원인이 될 수 있습니다.

cafestol과 kahweol은 모두 섭취시 콜레스테롤 수치를 높입니다. 콜레스테롤 수치에 미치는 영향은 이미 콜레스테롤이 높은 음식을 먹는 사람들에게 심각한 문제입니다. 그러나 Kahweol은 간 효소를 상승시키는 것처럼 보이는 이중벽을 포장합니다. 상승 된 효소는 간 손상을 나타내며, 제대로 수행되지 않은 간을 반영합니다. 다른 건강한 자원자에 대한 연구는 카 웨올 소비와 간 효소 수준 사이의 연관성을 보여주었습니다.

그러나 kahweol도 좋은면을 가지고 있습니다. 비록 이것이 확실하게 입증 된 연구는 없지만, 아플라톡신 B1, 곰팡이에 의해 생성 된 독소, 및 물질이 존재할 때 다이옥신과 같이 생성되는 다 환식 방향족 탄화수소 (PAH)를 포함한 일부 발암 물질에 대한 차단제 역할을 할 것으로 의심됩니다 화상. kahweol 의이 속성에 대한 연구는 신체의 해독 효소를 조정하여이를 달성 할 수 있다고 제안합니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

다행히이 두 유해 물질의 양을 크게 줄일 수있는 쉬운 방법이 있습니다. 커피를 여과하면 커피의 농도가 최소로 감소하는 반면, 끓인 커피와 여과되지 않은 다른 음료는 디터 페 노이드를 유지합니다. 프랑스 언론과 터키 커피 팬에게는 좋은 소식이 아닌 것 같지만 실험 후 필터를 사용하여 선호하는 향을 재현하는 방법을 찾을 수 있습니다. 필터를 사용하여 갓 분쇄 한 커피 원두를 많이 사용하는 경우 터키어와 프렌치 프레스 커피의 풍미가 필터 커피와 유사합니다.