침과 맛의 관련성은 무엇입니까?

타액 분비가 음식 분자를 미각의 해당 수용체로 운반하는데 필요하기 때문에 타액과 맛이 연결됩니다. 정상적인 타액은 음식을 부드럽게하여 쉽게 삼킬 수 있도록합니다. 또한 다른 음식의 구조를 분해하고 이러한 분자를 방출합니다. 혀에는 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛이 나는 맛의 싹이 들어 있습니다. 풍미 분자가 맛 새싹 수용체에 결합 할 때, 각각의 상이한 풍미를 식별하는 신호가 뇌로 보내진다.

건강한 사람의 타액의 대부분은 물로 구성되어 있지만 다양한 식품의 복잡한 화학 구조를 용해시키는 중요한 효소도 포함하고 있습니다. 타액과 맛은 모두 거친 음식이나 부드러운 질감과 같은 다양한 음식 질감을 식별하는 데 중요한 역할을합니다. 타액 아밀라아제라는 효소는 빵과 쌀과 같은 음식에서 전분을 분해하는 데 도움이되며 과학 연구에 따르면 다른 사람들이 타액에서이 효소의 수준이 다양하다는 것이 밝혀졌습니다. 타액 아밀라아제 수치가 높은 사람은 종종 특정 음식의 맛과 질감에 대한 인식을 갖게됩니다. 이 효소 수치가 낮은 사람은 같은 음식에 대한 맛과 식감이 상당히 다를 수 있습니다.

타액과 맛의 상호 작용은 고추와 같은 매운 음식이나 양 고추 냉이 또는 와사비와 같은 특정 소스를 먹을 때 사람들이 입에서 느끼는 불타는 느낌과 관련이 있습니다. 이러한 종류의 음식은 타액이 입 전체의 통증 수용체와 고추 고추에서 발견되는 캡사이신과 같은 식품 화학 물질의 분자 사이의 촉매 역할을하기 때문에 뜨겁고 심지어 고통 스럽습니다. 타액과 맛은 또한 이러한 유형의 매운 음식을 먹고 싶어하는 사람들의 뇌에서 엔돌핀 방출을 가능하게합니다. 이 매운 맛에 대한 민감성은 일반적으로 유전으로 간주됩니다.

타액과 맛은 어떤 종류의 음식을 먹을 때마다 특정 맛을 등록하기 위해 신경계와 냄새 감각과 연결됩니다. 맛과 냄새에 영향을 미치는 질병이나 부상의 일반적인 징후는 비정상적인 타액 생성 또는 두께입니다. 침샘은 때때로 부상에서 땀샘이 위치한 얼굴의 측면으로 낭종을 일으킬 수 있습니다. 잦은 호흡기 감염과 폴립이라고 불리는 양성 비강 성장으로 타액 분비가 정상인 경우에도 맛이 손실 될 수 있습니다.