쇠고기 육류 가공에는 어떤 것이 있습니까?

쇠고기 육류 가공에는 육류 절단을 준비하고 배달을 위해 포장하여 식품 매개 질병의 위험을 제한하는 안전한 조건을 유지하는 여러 단계가 포함됩니다. 가정에서 가축을 도살하고 가공하거나 현장에서 육류 가공을 위해 이동 정육점을 고용 할 수 있습니다. 다른 경우에, 농부들은 한 번에 많은 양의 동물을 처리 할 수있는 가공 시설로 가축을 운송합니다. 정부 기관은 이러한 시설을 규제하고 안전 및 건강 위반 여부를 모니터링합니다.

육류 가공의 첫 단계는 도축입니다. 도축 전에 기술자는 동물이 사람의 소비에 적합한 지 검사합니다. 도축 시설은 아픈 소를 다루지 않으며 명백한 건강상의 문제가있는 소의 소와 다른 동물을 다루는 법에 의해 금지 될 수 있습니다. 동물이 건강 해 보인다면 다양한 기술을 사용하여 도축하고 부패를 방지하기 위해 빠르게 피를 흘릴 수 있습니다.

출혈 후 쇠고기 육류 가공에는 장과 같은 폐기물과 함께 가죽을 제거하고 시체를 구성 부품으로 자르는 것이 포함될 수 있습니다. 사용 가능한 처리 수준은 시설에 따라 다릅니다. 일부 시설은 단순히 다리와 머리의 바닥을 제거하고 내장을 청소하며 소를 반으로 자르면 다른 위치로 배송됩니다. 다른 사람들은 시체를 갈비뼈, 옆구리 스테이크 등과 같은 구성 요소 컷으로 도살 할 수 있습니다.

생산 시설은 육류 가공을 위해 시원하고 깨끗한 조건을 유지해야합니다. 신선한 육류는 때때로 철저한 요리 후에도 날것의 피 묻은 맛을 가질 수 있기 때문에이 과정에는 고기를 자르고 판매하기 전에 고기를 숙성시키기위한 노화가 포함될 수 있습니다. 시설 작업자는 일반적으로 머리카락을 가리고 장갑을 착용하며 오염을 제한하기 위해 다른 조치를 취합니다. 가공 된 육류는 박테리아 성장을 억제하기 위해 포장 후에 식히십시오.

일부 육류 가공에는 화학 처리, 조사 또는 육류의 오염 가능성을 제한하기위한 기타 조치가 포함될 수 있습니다. 농업 검사관은 판매 가치를 결정하는 품질을 기준으로 육류 등급을 매 깁니다. 조사관은 또한 근로자가 법을 준수하는지 확인하기 위해 시설을 정기적으로 조사 할 수 있습니다. 따뜻한 온도, 부적절한 헤드 커버링 및 기타 문제와 같은 건강 코드 위반은 문제가 해결 될 때까지 시설이 폐쇄 될 수 있습니다.

가정 소고기 가공의 경우 덜 엄격한 조치가 필요합니다. 가정은 고기를 다양한 방법으로 처리하여 자신의 요구를 충족시키고 고기를 깨끗하게 유지하고 부패를 방지하기위한 몇 가지 기본 안전 조치를 취할 수 있습니다. 여기에는 고기를 보존하기위한 흡연, 염장 또는 산세 및 추후 사용을위한 냉동 절단이 포함될 수 있습니다.