동결 방지제는 무엇입니까?

동결 보호제는 동결 조건에서 생물학적 조직의 손상을 제한하는 화합물입니다. 세포가 보호되지 않으면 물이 팽창하여 살아있는 유기체에 심각한 부상이나 사망을 유발하고 조직 샘플이나 냉동 식품을 망쳐 서 세포가 파열됩니다. 일부 동물은 자연적으로 추운 기후에 적응하여 자체 동결 보호제를 생산합니다. 연구용 조직 샘플부터 냉동 식사에 이르기까지 다양한 생체 물질을 보관할 수있는 합성 버전이 있습니다.

이 화합물은 다양한 방식으로 작용할 수 있습니다. 일반적인 접근 방식은 동결 지점을 낮추어 조직이 정상적으로 동결되는 온도에서 유연성을 유지하는 것입니다. 다른 것들은 특정 분자에 결합하여 조직이 추운 온도의 강렬한 압력 하에서 조직의 구조를 유지하도록 도와줍니다. 곤충, 어류 및 양서류와 같은 유기체의 경우, 동결 방지제는 바다의 바닥이나 매우 추운 표면과 같은 극한 기후에서 살 수 있습니다.

동결 된 생물학적 시료는 동결 방지제로 처리하여 생존 가능하게 유지해야합니다. 장기, 조직 및 혈액 은행은 종종 나중에 사용할 수 있도록 기증자 물질을 동결시키고 안전을 위해 동결 및 해동 조건을 제어해야합니다. 생검 또는 후손을 위해 채취 한 샘플도 보존을 위해 냉동시킬 수 있습니다. 물질은 동결 방지제의 조에서 동결되거나 보호를 위해 화합물에 침지 될 수있다. 혈액과 같은 물질의 경우, 화학 물질이 첨가되어 재료가 냉동실로 들어가기 전에 유체 용액을 만듭니다.

주어진 응용에 사용하기 적합한 동결 방지제의 유형은 다양 할 수있다. 이식 조직과 같은 것의 경우, 의사는 비 독성 화합물을 사용해야 환자가 나쁜 반응을 경험하지 않게됩니다. 연구 또는 진단 테스트 용 재료는 환자에게 이식되거나 수혈되지 않기 때문에 더 위험한 화학 물질로 치료할 수 있습니다. 의료 공급 회사는 다양한 목적으로 냉동 보호 제품을 만들고 라벨링에 권장되는 용도를 명확하게 표시합니다.

식품 생산시 냉동 보호제는 냉동 식품을 신선하게 유지하고 질감과 색상을 유지합니다. 상업적으로 냉동 식품을 생산하는 회사는이 화합물을 사용하여 제품을 처리합니다. 집에서 음식을 얼리는 사람들은 고기와 야채와 같은 것들이 냉동실에서 양호한 상태를 유지하도록 수제 냉동 보호 용액을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 고기는 매리 네이드에서 냉동되어 매리 네이드의 설탕이 고기를 냉장고 화상으로부터 보호하고 나중에 고기를 쉽게 준비 할 수있게합니다.