요오드 가치는 무엇인가?
요오드 값 또는 요오드 흡착 값은 분석 화학에서 오일 및 지방의 불포화 양을 측정하는 데 사용됩니다. 동물성 및 식물성 오일 및 지방 (화학적으로 트리글리세리드)은 수소와 결합 할 수있는 탄소 원자 사슬을 가지고 있습니다. 이들 사슬의 탄소 원자가 가능한 최대 수소 원자 수에 결합되면 트리글리세리드는 포화 된 것으로 알려져 있지만, 탄소 원자 사이에 하나 이상의 이중 결합이있는 경우 분자 내에 수소가 적고 지방 불포화 된 것으로 알려져 있습니다. 하나의 이중 결합을 갖는 트리글리 세라이드는 단일 불포화 물로 알려져 있고, 하나 이상의 이중 결합을 갖는 것들은 다중 불포화 물로 알려져있다. 요오드는 탄소 이중 결합을 갖는 지방과 결합 할 수 있으며, 따라서 이러한 결합의 수는 결합 할 요오드의 양으로부터 추론 될 수있다.
수소와 할로겐 원소 (불소, 염소, 브롬 및 요오드)는 하나의 전자가 안정한 구성이 부족하고 서로 다른 원자와 전자 쌍을 공유함으로써 안정적인 화합물을 형성 할 수 있다는 점에서 서로 유사합니다. 탄소-수소 결합에서, 수소의 단일 전자 및 탄소로부터의 하나의 전자가 공유되어 단일 공유 결합을 형성한다. 불포화 지방에 탄소 이중 결합이있는 경우, 각각의 탄소 원자는 대신 할로겐과 결합을 형성 할 수있다.
불포화 지방이 더 많은 탄소 이중 결합을 가질수록 더 많은 할로겐 원자가 결합 할 수 있습니다. 따라서 지방과 할로겐의 결합을 허용함으로써 불포화도를 측정 할 수 있습니다. 불포화 지방에 대한 간단한 테스트는 지방을 사염화탄소에있는 브롬 용액과 혼합하는 것입니다. 지방이 불포화되면, 브롬은 지방과 결합 할 때 갈색 또는 황색이 사라집니다. 그러나 불포화도를 결정하기 위해 요오드가 얼마나 많이 소비되었는지를 정확하게 측정하기 쉽기 때문에 일반적으로 요오드가 사용된다.
지방의 요오드 값 (요오드 수라고도 함)을 얻으려면 알려진 양을 클로로포름과 같은 적합한 용매에 용해하고 다음과 같이 요오드 모노 클로라이드 (ICl) 형태의 과량의 요오드와 혼합합니다. 더 쉽게 반응합니다. 탄소 이중 결합이 존재하는 경우, 하나의 탄소 원자는 요오드 모노 클로라이드에서 염소와 단일 결합을 형성하고 다른 하나는 요오드와 단일 결합을 형성 할 것이다. 반응이 완료되면, 요오드화 칼륨이 나머지 요오드 모노 클로라이드에 첨가되어 요오드를 방출한다 : ICl + 2KI → KCl + I 2 . 나머지 요오드는 전분과 반응하여 진한 파란색 화합물을 형성한다.
알려진 농도의 티오 황산나트륨 용액을 천천히 첨가한다. 요오드는 이것과 반응하여 무색의 이온을 형성한다. 모든 요오드가 반응하면 용액이 무색이됩니다. 이 시점에서, 사용 된 티오 황산나트륨의 양과 이로부터 존재하는 요오드의 양이 결정될 수있다. 이 양을 알면 지방과 반응 한 요오드의 양을 계산하여 요오드 값을 얻을 수 있으며 이는 지방 100g 당 사용되는 요오드 그램으로 표시됩니다.
동물성 및 식물성 지방 및 오일은 트리글리세리드의 혼합물이다. 불포화 트리글리세리드가 높은 지방 또는 오일은 요오드가가 높습니다. 많은 식물성 기름에는 불포화 트리글리세리드가 풍부합니다. 예를 들어, 해바라기 유는 전형적인 동물성 지방의 경우 35-48에 비해 요오드 값이 110-143입니다. 반대로 코코넛 오일은 6-11의 요오드 값으로 포화 상태가 높습니다.
지방 및 오일과 관련이있을 수있는 다른 두 가지 숫자가 있습니다. 비누화 수는 지방의 평균 분자량을 나타내는 것으로, 강한 알칼리 처리에 의해 지방을 글리세롤 및 지방산 염으로 분해함으로써 결정된다. 산가는 지방에 함유 된 유리 지방산의 양을 나타내며이를 중화하는 데 필요한 알칼리의 양으로 추정됩니다.