요오드 값은 무엇입니까?
요오드 값 또는 요오드 흡착 값은 오일 및 지방의 불포화 양을 측정하기 위해 분석 화학에 사용됩니다. 화학적으로 트리글리세리드로 알려진 동물 및 식물성 오일 및 지방에는 수소와 결합 할 수있는 탄소 원자의 사슬이 있습니다. 이 사슬의 탄소 원자가 가능한 최대 수소 원자 수에 결합 될 때, 트리글리세리드는 포화 된 것으로 알려져 있지만, 탄소 원자 사이에 하나 이상의 이중 결합이있을 때 분자에 수소가 적고 지방은 불포화 된 것으로 알려져있다. 하나의 이중 결합을 갖는 트리글리세리드는 단일 불포화 물로 알려져 있으며 하나 이상의 이중 결합을 갖는 것은 다중 불포화물로 알려져있다. 요오드안정적인 구성에 비해 하나의 전자이며 다른 원자와 전자 쌍을 공유함으로써 안정적인 화합물을 형성 할 수있다. 탄소 수소 결합에서, 수소의 단일 전자와 탄소로부터의 하나의 전자는 공유되어 단일 공유 결합을 형성한다. 불포화 지방에 탄소 이중 결합이있는 경우, 각각의 탄소 원자는 대신 할로겐과 결합을 형성 할 수 있습니다.
탄소 이중 결합이 많을수록 불포화 지방이 더 많을수록 할로겐 원자가 더 많이 결합 될 수 있습니다. 따라서 지방이 할로겐과 결합하여 지방의 불포화 정도를 결정할 수 있습니다. 불포화 지방에 대한 간단한 테스트는 사 트라 클로라이드의 탄소에서 브롬 용액과 지방을 혼합하는 것입니다. 지방이 불포화되면 브롬의 갈색 또는 노란색은 지방과 결합하여 사라집니다. 그러나 불포화 정도를 결정하기 위해 요오드는 일반적으로 EA와 같이 사용됩니다.SY는 요오드를 얼마나 많이 사용했는지 정확하게 측정합니다.
지방의 요오드 값 (요오드 수)을 얻기 위해 알려진 양은 클로로포름과 같은 적합한 용매에 용해되고, 이는 더 쉽게 반응하기 때문에 요오드 모노 클로라이드 (ICL)의 형태로 과량의 요오드와 혼합됩니다. 탄소 이중 결합이있는 경우, 하나의 탄소 원자는 요오드 모노 클로라이드에서 염소와 요오드와의 단일 결합을 형성합니다. 반응이 완료되면, 요오드화 칼륨 칼륨 모오드에 첨가되어 요오드를 방출합니다. ICL + 2KI → KCL + I 2 . 나머지 요오드는 전분과 반응하여 진한 파란색 화합물을 형성합니다.
알려진 농도에서나트륨 티오 설페이트 용액을 천천히 첨가한다. 요오드는 이것과 반응하여 무색 i - 이온을 형성합니다. 모든 요오드가 반응하면 솔루션은 무색이됩니다. 이 시점에서 사용 된 나트륨 티오 설페이트의 양은 결정될 수 있습니다.Ed, 그리고 이것으로부터, 존재했던 요오드의 양. 이 양이 알려진 경우, 지방과 반응 한 요오드의 양을 계산하여 요오드 값을 제공 할 수 있으며, 이는 100 그램의 지방 당 사용되는 요오드 그램으로 표현됩니다.
동물과 채소 지방과 오일은 트리글리세리드의 혼합물입니다. 불포화 트리글리세리드가 높은 지방 또는 오일은 요오드 값이 높을 것입니다. 많은 식물성 오일에는 불포화 트리글리세리드가 풍부합니다. 예를 들어 해바라기 오일은 전형적인 동물성 지방의 경우 35-48과 비교하여 요오드 값 110-143입니다. 대조적으로 코코넛 오일은 6-11의 요오드 값으로 포화되어 있습니다.
지방 및 기름과 관련이있는 두 가지 숫자가 있습니다. 비누화 수는 지방의 평균 분자량을 나타내며 강한 알칼리로 처리하여 글리세롤과 지방산 염으로 분해함으로써 결정됩니다. 산수는 지방이 얼마나 많은 자유 지방산에 함유되어 있는지, 추정치입니다.그것을 중화시키는 데 필요한 알칼리의 양에서 ed.