Wat doet een gecertificeerde dieetmanager?
Een gecertificeerde dieetmanager houdt toezicht op een voedingsprogramma in een faciliteit zoals een school, ziekenhuis of gevangenis. Diëtisten kunnen voldoen aan individuele voedingsbehoeften voor mensen met speciale diëten en zorgen, terwijl de gecertificeerde dieetmanager ervoor zorgt dat het programma als geheel soepel verloopt. Dit vereist bekendheid met onderwerpen over voedselvoorziening, voorschriften en bezorgdheid over de veiligheid. Certificering is vrijwillig, maar kan de werkgelegenheid vergroten en kan voor sommige vacatures vereist zijn. Meestal vereist dit het voldoen aan onderwijs- of ervaringsnormen en het behalen van een examen.
Het beheer van een foodservice-programma kan een complexe taak zijn. Een onderdeel van het werk van een gecertificeerde voedingsmanager is het inhuren, trainen en ontslaan van werknemers om aan de behoeften van het programma te voldoen. Dit kunnen voedingsdeskundigen, voedselbereidingspersoneel, schoonmakers en andere ondersteunende bemanning zijn die een keuken en voedselopslagfaciliteit soepel laten verlopen. Goede communicatievaardigheden zijn van cruciaal belang voor human resources-taken zoals het werven van personeel en het bieden van training on the job.
Het organiseren van de voedselvoorziening is ook onderdeel van het werk. De gecertificeerde dieetmanager plant menu's en werkt indien nodig samen met diëtisten en andere voedingsdeskundigen. Maaltijdplanning vereist het opstellen van bestellijsten voor voedseldistributeurs en kan enige flexibiliteit inhouden. Als een gevangenis bijvoorbeeld een boerderij gebruikt om producten te selecteren, kunnen menu's afhankelijk zijn van wat er op een bepaalde dag wordt geoogst. Sommige faciliteiten kunnen doelen hebben, zoals het gebruik van biologisch, lokaal of duurzaam voedsel in hun faciliteiten, waarvoor mogelijk extra planning nodig is.
De gecertificeerde dieetmanager zorgt ervoor dat alle voedselbereidings- en bewaarfaciliteiten sanitair zijn en voldoen aan de regionale voorschriften. Dit kan het controleren van temperaturen in koelkasten, het inspecteren van werkstations en het uitvoeren van tests op ziekteverwekkers om te bepalen of verontreinigingen aanwezig zijn. Institutionele populaties kunnen kwetsbaar zijn voor door voedsel overgedragen ziekten, waardoor dit onderdeel van het werk uiterst belangrijk is. Controle van kruisbesmetting kan ook een probleem zijn om mensen met ernstige allergieën of religieuze voedingsbehoeften aan te pakken.
Als afdelingshoofd kan de gecertificeerde voedingsmanager ook betrokken zijn bij budget- en planningsbesprekingen voor de organisatie. Dit kan informatie bevatten over uitgaven op de afdeling en specifieke behoeften die de kosten kunnen verhogen, zoals een vereiste om verouderde apparatuur te vervangen. Net als andere managers moet de gecertificeerde dieetmanager mogelijk deelnemen aan organisatorische vergaderingen om kwesties van zorg en interesse te bespreken. Administratief werk zoals het voorbereiden van records voor de loonlijst, het indienen van rekeningen bij de accountants voor betaling, het inventariseren en het beheren van voorraden valt ook onder deze functie.