Wat doet een chef-kok?

Een chef-kok is een professional die maaltijden bereidt voor de kost. Een chef de cuisine is de chef-kok of leidinggevende chef-kok in een restaurant, resort of andere eetgelegenheid. Hij is in het algemeen verantwoordelijk voor het beheer van de andere chefs en keukenmedewerkers. Hij is meestal ook verantwoordelijk voor het maken en voorbereiden van het menu; nachtelijke specials bepalen; en indien van toepassing, het menu instellen voor speciale evenementen of maaltijden. Het is niet ongebruikelijk dat de chef-kok de eigenaar is van een restaurant.

Zoals bij veel beroepen, zijn er niveaus binnen het carrièrepad van de chef. Toegangsniveaus zijn lijnkoks, souschefs en expediters. De chef de cuisine is het toppunt van het keukenpersoneel. Soms ondersteunt een chef-kok deze senior professional, vooral als hij meer dan één restaurant bezit of beheert.

De chef-kok bepaalt meestal de sfeer en inrichting in het restaurant. Hij kan ook het marketing- en advertentieplan opstellen of hiervoor een bedrijfsmanager inhuren. Hoewel hij mogelijk verantwoordelijk is voor het inhuren van de servers, barmannen en ander niet-keukenpersoneel, wordt er vaak een front-of-house manager aangesteld om de dagelijkse activiteiten buiten de keuken te beheren.

Als het gaat om de keukenactiviteiten, is de chef de cuisine echter nauw betrokken bij de beslissingen en processen. Hij zal alle keukenapparatuur selecteren en aanschaffen en al het keukenpersoneel inhuren en opleiden. Hij zal het normale menu instellen en alle bereidingsprocessen en recepten bepalen. Als het restaurant speciale evenementen organiseert, zoals voor vakanties, zal hij ook speciale menu's voor deze evenementen ontwerpen.

Een chef-kok plaatst zelf eten of delegeert deze plicht aan iemand die hij vertrouwt. Hij is meestal aanwezig in de keuken en houdt toezicht op alle kookactiviteiten. Afhankelijk van de grootte en de aard van het restaurant en zijn eigen voorkeuren, kan hij al dan niet actief regelmatig koken.

In sommige gevallen kunnen chefs de cuisine verschillende andere taken en mogelijkheden hebben. De meeste televisiechefs zijn bijvoorbeeld chefs de cuisine - of zijn er ooit geweest. Velen schrijven en publiceren ook kookboeken, die ze vervolgens op verschillende manieren moeten publiceren. Anderen creëren lijnen van kookgerei of serviesgoed, of geven hun naam aan dergelijke lijnen. Sommige dienen ook als adviseurs, ontwikkelen menu's en trainen keukenpersoneel voor diegenen die restaurants willen openen maar niet over de keukenervaring beschikken om dat te doen.