Wat doet een chef-kok?

Een chef-kok is een persoon die in de keuken van een schip werkt als senior lid van een kookteam. De chef-kok is het bestuur dat verantwoordelijk is voor de coördinatie van de bereiding en het koken van alle maaltijden op het vat, en hij of zij kan ook verantwoordelijk zijn voor andere taken, zoals schoonmaken, ingrediënten kopen, een menu ontwerpen, enzovoort. Op de meeste schepen hoeft de chef-kok op geen enkele manier een vergunning te hebben, maar op sommige schepen, zoals Merchant Marine-schepen, moet de kok een vergunning hebben om taken aan boord van het schip uit te voeren.

Veel van de taken van een chef-kok zijn vergelijkbaar met de taken van een kok in een restaurant op het land. Hij of zij moet maaltijden plannen en bereiden en deelnemen aan het koken van die maaltijden. De chef-kok is ook een soort manager, die andere koks leidt tijdens alle aspecten van de maaltijd en opruimt. Voorraadbeheer kan ook op de schouders van de chef-kok vallen, evenals de aankoop van ingrediënten en het transporteren en opslaan van voedsel op het schip en tijdens transport naar het schip. Hij of zij is in wezen de aangewezen persoon voor alle aspecten van de keuken en de maaltijdservice van het schip.

Een van de belangrijkste taken van de chef-kok is het inspecteren en onderhouden van de netheid van de keuken. Voedselbereiding kan leiden tot de opbouw van bacteriën, wat op zijn beurt kan leiden tot ziekten aan boord van het schip. Veel schepen zijn voorbereid op medische noodsituaties, maar sommige schepen zijn lang genoeg op zee dat zelfs milde ziekten gevaarlijk kunnen zijn. De chef-kok moet ervoor zorgen dat alle oppervlakken in de keuken goed en regelmatig worden schoongemaakt om de verspreiding van bacteriën of de ophoping van vuil te voorkomen die kan leiden tot ophoping van bacteriën.

Kok worden op een schip vereist een aanzienlijke keukenervaring en voor sommige schepen moet de kandidaat wellicht ook ervaring hebben aan boord van een schip. Een universitaire graad is niet vaak nodig om deze baan te verkrijgen, hoewel de meeste schepen vereisen dat de kandidaat minstens een middelbare schooldiploma en enige relevante opleiding of ervaring als kok bezit. Specifieke vergunningen voor het omgaan met voedsel moeten voorafgaand aan de aanvraag worden verkregen. Sommige schepen kunnen eisen dat de kok ook keukenapparatuur kan repareren indien nodig.