Wat doet een lijnkok?

Een lijnkok is een chef-kok op middenniveau die de primaire verantwoordelijkheid op zich neemt voor het bereiden van bepaalde gerechten in een drukke, meestal commerciële keuken.In de meeste gevallen is dit soort kok mdash;Soms bekend als een stationkok of chef de partie mdash;Stelt gerechten samen van begin tot eind in overeenstemming met set -instructies of recepten.Het werk is niet een taak die veel creativiteit met zich meebrengt, hoewel culinaire vaardigheden essentieel zijn.Snelheid en precisie houden ook rekening met het werk, omdat lijnkoks meestal nodig zijn om elke dag veel identieke versies van een enkel gerecht te bedenken.

Plaats in de keukenhiërarchie

De meeste commerciële keukens zijn gestructureerd volgens een soort hiërarchie onder het kookpersoneel.Een executive of chef -kok staat meestal bovenaan.Deze persoon stelt een menu in, innoveert met speciale gerechten en is over het algemeen de "baas" van de keuken.Een sous chef is meestal de volgende in termen van autoriteit, op de voet gevolgd door lijnkoks.Lijnkoks antwoorden rechtstreeks op de Sous Chef die de leiding heeft, hoewel ze mogelijk ook de bevoegdheid hebben om koks of culinaire assistenten op een lager niveau te bevelen en te instrueren.

Een lijnkok in de buurt van het centrum van de commandostructuur zegt veel over zijn of haar belangrijkste taken.Deze kok wordt vaak gezien als het hart van de keuken en is meestal de persoon die daadwerkelijk de dupe is van het montagewerk voor elk gemaakt gerecht.De hogere ups houden zich meestal toezicht op, anders omgaan met meer speciale maaltijden.Bijna elk standaard gerecht komt door 'de lijn'.

Primaire verantwoordelijkheden

Elke keuken werkt een beetje anders, maar in de meeste gevallen worden lijnkoks toegewezen aan specifieke "stations" waar ze aangewezen voorgerechten of stukken van een maaltijd bereiden.Keukens hebben vaak afzonderlijke stations voor elk gerecht op het menu mdash;Een voor gevogelte bijvoorbeeld, en een voor salades;Een voor kreeftstaart en een andere voor pasta.

Montage is meestal het grootste deel van het werk van de lijnkok, maar een beetje organisatie is ook vereist.Cooks moeten meestal hun gebieden voorbereiden aan het begin van elke rotatie en zijn verantwoordelijk voor het verzekeren dat ze voldoende voorraden hebben om aan de verwachte vraag te voldoen.Naarmate er bestellingen binnenkomen, moeten de lijnkoks snel en efficiënt werken om de afwas te doen.Opruimen en het resetten van het station maken meestal ook deel uit van het werk.

In vooral grote keukens kunnen lijnkoks de bevoegdheid hebben om ondergeschikten in te huren en te begeleiden.Assistenten helpen dingen soepeler te verlopen en kunnen ook de werklast verlichten wanneer dingen vooral worden gehaast.In de meeste gevallen zijn lijnkoks echter persoonlijk verantwoordelijk voor het werk van hun assistenten mdash;Een gebrekkig gerecht of bord dat essentiële elementen ontbreekt, wordt bijna altijd beschuldigd van de kok die verantwoordelijk is voor het station, ongeacht wie daadwerkelijk de schuld was.

Het belang van veelzijdigheid

Lijnkoks zijn vaak vereist om door verschillende stations in de keuken te roteren, afhankelijk van de behoeften van de hoofdkok op een bepaalde dag.Dit betekent dat ze over het algemeen een brede vaardigheden moeten hebben, zodat ze zonder aarzeling bijna elke keukentaak kunnen worden toegewezen.Een groot deel van het werk is flexibiliteit.

Banenuitdagingen

Werken als lijnkok vereist vaak zowel fysiek als mentaal.De omgeving is meestal snel en hectisch en vereist lange uren van staande en vaak constante kritiek.Klachten van klanten over hoe gerechten zijn bereid komen vaak rechtstreeks terug naar de lijn.Deze professionals kunnen ook worden geconfronteerd met interne kritiek van hoofd- en souschefs.

Trainingsvereisten en vooruitgang potentieel De meeste lijnkoks hebben formele culinaire training, en veel van de topkeukens hebben strikte onderwijs- en ervaringsvereisten.In sommige gevallen kunnen koks echter het meeste leren van wat ze moeten weten tijdens het werk, meestal onder instructie van een toegewijde sous chef. Een lijnkok zijn is vaak een carrière op zichzelf, eenen het loon is vaak zeer concurrerend.Toch is er meestal op zijn minst enige mogelijkheid van vooruitgang voor mensen met uitzonderlijke vaardigheden.Cooks kunnen vaak van de lijn naar de positie van Sous of zelfs Head Chef gaan, hetzij in dezelfde keuken wanneer openingen zich voordoen of in andere, vaak concurrerende vestigingen.Degenen die geïnteresseerd zijn in het infuseren van hun werk met meer creativiteit en innovatie kijken vaak om vooruit te komen, terwijl degenen die van de uitdaging en het tempo van constante vergadering houden, vaak kiezen om te blijven waar ze zijn.