Wat doet een onderzoekschef?
Een onderzoekschef is een chef-kok die experimenteert met verschillende recepten en kookmethoden om manieren te vinden om de kunst van het koken te combineren met voedselwetenschap. Een onderzoekschef kan meestal werk vinden bij bedrijven die voorverpakte voedingsmiddelen produceren. Deze voedingsmiddelen zijn meestal gedroogd, ingevroren of in blik, en de chef-kok moet recepten ontwikkelen die geschikt zijn voor deze conserveringsmethoden. Over het algemeen ligt de nadruk bij deze recepten op smaak, voedingswaarde en houdbaarheid.
Meestal moet de aanvrager, om te worden aangenomen als onderzoekschef, onderwijs en opleiding hebben gevolgd via een erkende school voor culinaire kunsten. Bovendien is enige opleiding in voedings- en voedselwetenschap nuttig. De loonschaal voor een onderzoekschef hangt meestal af van ervaring en het opleidingsniveau, maar in de Verenigde Staten is het gemiddelde salaris voor deze baan ongeveer $ 55.000 dollar (USD). In veel gevallen betalen grotere bedrijven hogere salarissen die gemiddeld rond de $ 65.000 USD kunnen bedragen.
In grote bedrijven werkt de onderzoekschef meestal nauw samen met het productontwikkelingsteam, in sommige gevallen onder direct toezicht; deze werkrelatie wordt echter soms omgekeerd. Soms maakt de onderzoekschef eerst het gerecht en werkt de productontwikkeling vervolgens aan manieren om het op de markt te brengen. In grote voedselverwerkende bedrijven kunnen onderzoekschefs veel chefs hebben die onder hun begeleiding werken.
Soms hebben restaurants chefs in dienst die als primaire verantwoordelijkheid hebben om nieuwe recepten te maken en te testen. In grotere, zeer luxe restaurants kunnen deze chef-koks betere salarissen verdienen dan degenen die in de commerciële voedselverwerkende industrie werken, maar dit soort banen is vaak moeilijk te beveiligen. Vaak zijn deze banen voorbehouden aan chef-koks die hun talenten al op andere locaties hebben bewezen.
Veel onderzoekschef-koks behoren tot culinaire verenigingen die tot doel hebben deze chef-koks te helpen bij het vinden van werk en hun carrière te bevorderen. Deze verenigingen bieden soms permanente educatie, met cursussen in voedingswetenschap en voeding. Deze groepen helpen ook koks die werkzaam zijn in onderzoek en ontwikkeling op de hoogte blijven van wetenschappelijke ontwikkelingen in de industrie.
Het vinden van een baan als onderzoekschef kan moeilijk zijn. Werkgelegenheid is niet overvloedig en staat in het algemeen alleen open voor chef-koks die vele jaren culinaire ervaring hebben. Degenen die een carrière als onderzoekschef willen, moeten misschien hun carrière op een lager niveau beginnen en zich opwerken naar de functie. Over het algemeen geldt dat hoe meer opleiding en ervaring een sollicitant heeft, hoe groter de kans dat hij of zij in aanmerking komt voor dit soort functies.