Wat doet een chef -kok?
Een chef -kok, ook wel de chef de cuisine of hoofdkok genoemd, runt de keuken in een restaurant, country club, hotel of cruiseschip. De meeste chef -koks beheren een team van 10 of meer keukenarbeiders. De taken van een chef -kok zijn onder meer trainingspersoneel, het handhaven van kwaliteit, het toewijzen van taken, het bestellen van benodigdheden en het plannen van maaltijden.
Begint de dag van een executive chef met menuplanning. De menu's moeten passen bij het budget dat aan de chef is toegewezen. De directeur of chef -kok is verantwoordelijk voor het bestellen van benodigde voedsel en apparatuur voor de keuken. Executive chefs moeten goede werkrelaties maken en onderhouden met leveranciers. Een goede hoofdkok houdt ook nieuwe trends in eten bij, omdat hij of zij nieuwe gerechten en menu's moet maken die aantrekkelijk zijn voor de klantenkring van het restaurant of andere locatie.
Zodra de gerechten en het menu zijn beslist en alle benodigde benodigdheden en apparatuur zijn besteld, wijst de chef -kok taken toe aan zijn of haar personeel. Een taak voor voedselbereiding kanNeem het schoonmaken en snijden van pluimvee of het wassen en hakken van groenten. Sommige eten wordt van tevoren bereid en opgeslagen om te gebruiken bij het bereiden van de menu -bestellingen van elke dag. De menu -bestelling van een klant wordt gewoonlijk een ticket genoemd. Executive chefs houden toezicht op de voorbereiding van het keukenpersoneel van de tickets die naar klanten gaan om te controleren of die kwaliteit wordt gehandhaafd.
Training keukenpersoneel is de verantwoordelijkheid van de chef -kok. Executive chefs zijn absoluut de leiders in hun keukens en ze moeten het personeel kunnen motiveren en beheren om als team samen te werken om maaltijddiensten succesvol te voltooien. Sommige chef -koks kunnen betrokken zijn bij het kiezen of bijwerken van het decor of thema van een restaurant. De training van een executive chef varieert en kan een certificaat of diploma bevatten van een culinaire of koken, school.
Executive Chefs werken meestal 12 tot 14 uur diensten. Ze houden niet alleen toezicht op de dagelijkse keuken opEraties en personeel, maar de meeste doen ook op zijn minst wat koken. In kleinere keukens kan een chef -kok altijd koken, terwijl hij in grotere keukens bij speciale gelegenheden gewoon kookt. De beste chef -koks hebben een echte passie voor koken.
Marketingtaken kunnen de verantwoordelijkheid zijn van sommige chef -koks. Een chef -kok moet zich altijd bezighouden met klanttevredenheid. Als diners geen kwaliteit van kwaliteit en goede service ontvangen, is het onwaarschijnlijk dat een restaurant de goede reputatie krijgt die het populair genoeg houdt om in het bedrijfsleven te blijven.