Wat is een HACCP-auditor?
Een HACCP-auditor (Hazard Analysis and Critical Control Point) is iemand die de normen en de principes van een procesveiligheids- of HACCP-systeem begrijpt, bewaakt en afdwingt. In de meeste gevallen moet de auditor worden gecertificeerd om in een officiële hoedanigheid te kunnen dienen. HACCP is een kwaliteitsmanagementsysteem dat zorgt voor de veiligheid van voedsel van de boerderij tot aan de tafel binnen de grenzen van de Verenigde Staten. Het merendeel van de regels en voorschriften met betrekking tot HACCP-veiligheid wordt gecreëerd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en het ministerie van Landbouw. Een HACCP-auditor zal een verscheidenheid aan hulpmiddelen en technieken gebruiken om deze voorschriften te handhaven.
De auditor zal de status van een systeem onderzoeken, evalueren en vervolgens rapporteren, met inbegrip van zowel de toereikendheid als de tekortkomingen. Na analyse van het gehele systeem zal een rapport worden opgesteld waarin wordt aangegeven hoe goed het systeem voldoet aan alle regels en voorschriften rondom het beheer en de controle van procesveiligheid. HACCP-protocollen kunnen van toepassing zijn op verschillende sectoren binnen en gerelateerd aan de foodservice-industrie.
Er zijn een aantal minimale verwachtingen die worden gesteld aan elke gecertificeerde HACCP-auditor. Er is een steeds groeiend aantal overheidsvereisten met betrekking tot voedselveiligheid, wat betekent dat het HACCP-certificeringsproces tijdrovend blijft. Om in aanmerking te komen voor het certificeringsproces, moet een toekomstige auditor niet alleen slagen voor het examen, maar moet hij ook ten minste een bepaalde hoeveelheid praktijkervaring hebben in een of meer aangewezen gebieden.
Nadat een HACCP-auditor gecertificeerd is, heeft hij of zij een brede maar gedetailleerde kennis van gevarenanalyse en kritische controlepunten met betrekking tot voedselveiligheid. Het is belangrijk voor de auditor om niet alleen inzicht te hebben in productveiligheid, maar ook in hoe HACCP zich verhoudt tot andere soorten risicobeheersystemen. Hieruit zal de auditor het niveau van managementbetrokkenheid kunnen herkennen via hoe het programma wordt geïmplementeerd en hoe effectief het is.
In totaal zijn er zeven principes die elke HACCP-auditor moet begrijpen en toepassen. Ze variëren van het uitvoeren van gevarenanalyses en het bepalen van kritische controlepunten tot het opstellen van corrigerende actieprocedures en procedures voor archivering en documentatie. Gecombineerd zijn deze zeven principes bedoeld als de fundamentele leidende kracht die wordt toegepast op alle voorschriften die door overheidsinstanties zijn opgesteld.
Een HACCP-auditor heeft uitgebreide voedselveiligheidstrainingen en HACCP-workshops ondergaan om gecertificeerd te worden. Hierdoor kan de auditor alle toepasselijke overheidsvereisten afdwingen die zijn ontworpen om voedselveiligheid van de boerderij naar de tafel te bevorderen. Naast het uitvoeren van de audit rapporteert de auditor ook alle noodzakelijke bevindingen aan geschikte bronnen.