Welke vaardigheden heb ik nodig als directeur voor eten en drinken?
De taken van een directeur eten en drinken zijn gevarieerd, dus de persoon die deze rol vervult, moet goed afgerond en deskundig zijn in alle aspecten van de horeca, met een focus op eten en drinken. Veel hotels, casino's en congrescentra huren een directeur voor eten en drinken in om toezicht te houden op de vele details die te maken hebben met het bieden van voedsel en dranken van hoge kwaliteit voor alle gasten. De directeur moet ook bekwaam zijn in leiderschap, toezicht houden op speciale evenementen en de kwaliteit en veiligheid op de werkplek handhaven.
Menuplanning is vaak een taak van de directeur eten en drinken van een restaurant of resort. De uitgebreide ervaring van de directeur met het kopen van voedsel en het voorspellen van kosten worden gebruikt om de juiste selecties en bijbehorende prijzen te bepalen die klanten in rekening worden gebracht. Een regisseur moet goed thuis zijn in alle aspecten van voedsel, van voorbereidend werk en koken tot serveren. Naast de kosten van ingrediënten, is de hoeveelheid arbeid die betrokken is bij het maken van een gerecht een andere factor die de directeur zal wegen bij het bepalen van het gerecht voor het menu. De meest bekwame regisseurs zullen een succesvol evenwicht vinden door aantrekkelijke menu-items aan te bieden tegen een prijs die winst zal genereren.
De presentatie van eten en drinken valt ook onder de bevoegdheid van de directeur. Bekendheid met een verscheidenheid aan gerechten en dranken zal een regisseur helpen identificeren wanneer een gerecht of een drank correct wordt uitgevoerd, en wanneer niet. De directeur is verantwoordelijk voor het toezicht op elk aspect van de eet- en drinkervaring van de gasten, van de bestel- en eetervaring tot de kwaliteit van de dienstverlening door het opdienpersoneel. De mogelijkheid om meerdere projecten tegelijk te beheren, personeel te organiseren en duidelijke instructies te geven, is ook van cruciaal belang voor een directeur.
Leiderschapsvaardigheden zijn een must voor een directeur eten en drinken. Een bestuurder moet ook over de vaardigheden beschikken om veiligheids- en kwaliteitsnormen op de werkplek te implementeren, te identificeren en te handhaven. Keukens en eetkamers kunnen potentieel gevaarlijke werkplekken zijn en een directeur moet de veiligheidsregels en richtlijnen van het personeel kunnen handhaven.
Speciale evenementen worden vaak gecontroleerd door een directeur eten en drinken, die het evenement moet kunnen organiseren en aan de verwachtingen van de klant moet voldoen. De directeur moet in staat zijn om de behoeften van de klant te beoordelen, inclusief het bepalen en coördineren van de maaltijden en dranken die tijdens het evenement aan bezoekers zullen worden geserveerd. Creativiteit is een andere troef voor een directeur eten en drinken, omdat creatieve accenten evenementen onvergetelijker kunnen maken en terugkerende klanten kunnen genereren voor een locatie.