Wat zijn disacchariden?
Disacchariden zijn koolhydraten die ontstaan wanneer twee monosachariden worden samengevoegd. De creatie van een disacharide omvat de vereniging van twee monosachariden die een proces ondergaan waarbij een watermolecuul wordt verwijderd als onderdeel van de vereniging. Net als de twee monosacchariden die samen de enkele disaccharide vormen, is de koolhydraat zoet van smaak en heeft de neiging om relatief gemakkelijk in water op te lossen.
Het proces waarbij disacchariden worden gemaakt, staat bekend als dehydratatiesynthese of condensatiereactie. Dit verwijst naar de extractie van het watermolecuul tijdens het samenvoegen van de twee monosacchariden. Wat achterblijft is een droge stof die relatief gemakkelijk kan worden opgeslagen en als ingrediënt wordt gebruikt bij het maken van veel verschillende soorten voedsel.
Disacchariden behoren tot één type van verschillende chemische groepen of combinaties van koolhydraten. Andere voorbeelden omvatten polysachariden en olgiosachariden. De classificatie van een bepaalde combinatie van koolhydraten hangt meestal af van het type moleculen dat wordt gebruikt en het aantal dat bij de oprichting van de groep is betrokken.
Een van de bekendste disacchariden is sucrose. In deze specifieke disaccharideformule wordt een fructosemolecuul verbonden met een glucosemolecuul. Het resultaat is een zoete substantie die kan worden gebruikt bij het bakken en het maken van veel verschillende soorten of bewerkte snoepjes. Rietsuiker is een voorbeeld van sucrose.
Een ander populair type disacchariden is lactose. Ook bekend als melksuiker, wordt dit specifieke disaccharide gemaakt door een glucosemolecule te combineren met een galactosemolecule. In tegenstelling tot sommige andere disacchariden veroorzaakt lactose bij sommige mensen een allergische reactie, wat heeft geleid tot het creëren van meer alternatieven voor suiker en zuivelproducten die afhankelijk zijn van andere stoffen om het product te zoeten.
Er zijn zelfs sommige soorten disacchariden die worden gebruikt omdat ze minder een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Dit maakt ze ideaal voor mensen die lijden aan diabetes type 2, omdat ze hiermee met mate kunnen genieten van sommige voedingsmiddelen die ze anders helemaal uit hun voeding zouden moeten weglaten. Maltose wordt vaak gebruikt bij het maken van zachte snoepjes, zoals chocolaatjes en op fruit gebaseerde lekkernijen. Hoewel glucosemoleculen nog steeds aanwezig zijn, hebben ze de neiging om minder een piek in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken en worden ze meestal gemakkelijker in het lichaam opgenomen dan de koolhydraten die gewone tafelsuiker vormen. Toch wordt diabetici meestal geadviseerd om hun consumptie van deze veiligere disacchariden te beperken, omdat te veel van deze alternatieve traktaties die tegelijkertijd worden gegeten, een zekere mate van gastronomisch leed kunnen veroorzaken, waaronder diarree.