Wat is dubbel zout?
Eenvoudige of "enkele" zouten bestaan uit een "kationische" of positief geladen component en een "anionische" of negatief geladen component - elk zout dat ontstaat door de chemische combinatie van een zuur met een base. Een dubbel zout is vergelijkbaar, behalve dat aan twee specifieke voorwaarden moet worden voldaan. Er moeten twee kationische componenten of twee anionische componenten zijn en de twee zouten moeten in staat zijn om op regelmatige wijze samen te kristalliseren. De laatste eigenschap geeft het dubbele zout het uiterlijk van één zuivere substantie te zijn in plaats van twee afzonderlijke substanties. In werkelijkheid is een gekristalliseerd dubbel zout een vaste oplossing.
Er zijn een aantal bekende dubbele zouten in de keuken. Een van deze dubbele zouten is aluin, chemisch kaliumaluminiumsulfaatdodecahydraat - KAl (SO 4 ) 2 · 12H 2 O. Het wordt gebruikt om augurken knapperig te houden en is een mild zure component van sommige bakpoeders. Het dubbele zout wordt ook gebruikt in waterzuiveringsinstallaties om sedimentatie te versnellen en de waterhelderheid te verbeteren door het proces van uitvlokking, waarbij kleine, ongewenste deeltjes - door het gebruik van elektrische lading die door het aluin wordt verleend - in omvang zijn toegenomen, waardoor eenvoudige filtratie en verwijdering. Alum wordt gebruikt als samentrekkend middel in styptische potloden en vanwege zijn antibacteriële eigenschappen en cathartische eigenschappen in andere medische preparaten.
Gebruikt in commerciële voedselbereiding, is het dubbele zout kaliumnatriumtartraat, tetrahydraat, beter bekend als Rochelle-zout - KNa (C 4 H 4 O 6 ) · 4H 2 O. Het wordt het meest gebruikt bij de vervaardiging van kaas, gelei en fruit boter, hoewel het soms wordt gebruikt voor buffering in de cosmetica-industrie. Buffering is de eigenschap van het handhaven van een vrijwel constante pH in aanwezigheid van incrementele toevoegingen van zuren of basen. Dit dubbele zout was een van de eerste stoffen waarvan bekend is dat deze elektriciteit produceert wanneer de kristallen worden geperst; dit fenomeen wordt het "piëzo-elektrische effect" genoemd. Een ander historisch gebruik van Rochelle-zout vond plaats tijdens het verzilveren van spiegels.
Van spectaculair voortdurend belang zijn dubbele zouten die metallofiele interacties vertonen. Deze interacties zijn elektronische interacties met een gesloten schaal waarbij de metalen d 10 en d8 elektronenconfiguraties bezitten. In kristallijne vorm worden de dubbele zoutmoleculen door ontwerp uitgelijnd om in feite een enkele atoom dikke elektrische draad of leiding te produceren. Dergelijke draden zijn "geïsoleerd" door de organische delen - liganden genoemd - van hun dubbele zoutstructuren. Apparaten die dergelijke draden gebruiken, zijn van speciaal belang voor het gebied van communicatie, maar hoewel dit al tientallen jaren wordt nagestreefd, is praktische toepassing nog niet bereikt.