Wat is een acetaat?
Een acetaat is een chemische verbinding afgeleid van azijnzuur of gewone huishoudelijke azijn, het gistingsproduct van wijn. De chemische structuur van het zuur bestaat uit een methylgroep (CH3) gebonden aan een carbonzuurgroep (COOH). Wanneer de carbonzuurwaterstof van azijnzuur wordt gestript, wordt de rest, CH3COO-, "acetaat" (steno, -Ac) genoemd. Er zijn zowel organische als anorganische vormen van acetaat. Een voorbeeld van de eerste is de ethylester of olieachtige nagellakverwijderaar, terwijl natrium een anorganisch acetaat is. Een van de bekendste en commercieel meest belangrijke polymeren is het plastic polyvinylacetaat (PVA).
Deze azijnzuurderivaten vinden zeer uiteenlopende toepassingen. Naast het belangrijkste gebruik ervan als buffermiddel, kan natriumacetaat worden gevonden in een ziekenhuisomgeving, waar het wordt gebruikt bij de intraveneuze behandeling van de natriumarme metabole aandoening, hyponatriëmie. Het wordt veel gebruikt als smaakstof in voedingsmiddelen, waaronder lekkernijen zoals zout en azijnchips. Interessant is dat dezelfde verbinding kan worden gebruikt om een ongebruikelijke vorm van handwarmer of verwarmingskussen te maken. Bij afvalverwerking wordt natriumacetaat gebruikt om met zuur zwavelzuur verontreinigd water te neutraliseren door middel van de uitwisselingsreactie: NaAc + H2S04 → Na2S04 + HAc of natriumacetaat plus zwavelzuur geeft natriumsulfaat plus azijnzuur.
Een klasse van zeer belangrijke chemische reacties in de natuur is de acetaatbiosynthesereactie. In dit proces wordt de chemische complexiteit van moleculen verhoogd door de enzymatische toevoeging van moleculen van azijnzuur, in het algemeen gemedieerd door bacteriën. Dit proces wordt ingeroepen om bepaalde duurdere synthetische reacties te vervangen, met name in de smaakindustrie. Een voorbeeld is de productie van bananenolie, die kan worden vervaardigd met behulp van een gemanipuleerde bacterie, Esicherichia coli . Alleen al het begrijpen van het proces is ook waardevol, wat succesvol lopend onderzoek naar het behoud van delicate aardbeienesters mogelijk maakt door het gebruik van gecontroleerde atmosfeer (CA).
Cellulosenitraat was ooit de standaard filmvariëteit die door de filmindustrie werd gebruikt - tot ongeveer de jaren 1940. Die stof is onstabiel en licht ontvlambaar; Branden van cellulosenitraat zijn moeilijk te blussen en produceren gevaarlijke gassen, waaronder corrosieve stikstofoxiden en koolmonoxide. Veel belangrijke films geproduceerd op cellulosenitraat zijn voor altijd verloren gegaan door afbraakoxidatie. Meer recente filmvoorraad maakt gebruik van celluloseacetaat, de zogenaamde "veiligheidsfilm". Helaas is zelfs deze verbeterde film onderhevig aan degradatie, hoewel hij meer dan een eeuw kan worden bewaard als hij onder koude, droge omstandigheden wordt bewaard.