Wat is de Brix-schaal?

De Brix-schaal is een schaal of grafiek die wordt gebruikt om kenmerken van suikeroplossingen te meten. In het bijzonder wordt het gebruikt om zowel de concentratie als de dichtheid van sucrose-oplossingen te berekenen. De Brix-schaal wordt meestal gebruikt om de aanwezigheid van suikers in wijnen, ales, koolzuurhoudende dranken en voedingsmiddelen te meten. Het wordt ook gebruikt om apparatuur te kalibreren die verantwoordelijk is voor het combineren van gearomatiseerde siropen en koolzuurhoudend water in specifieke verhoudingen, meestal om fonteindranken te mengen.

Adolf Brix ontwikkelde de Brix-schaal in het midden van de 19e eeuw. Voorlopers waren het Plato-systeem en de Balling-schaal. De bedoeling van al dergelijke schalen is om de hoeveelheid aanwezige suiker te meten.

De vroegste toepassingen van de Brix-schaal waren in de productie van wijn en mede. Overmatige of onvoldoende hoeveelheden suiker in deze dranken hadden invloed op de smaak, dus brouwers en wijnboeren hadden er belang bij te weten hoeveel suiker er in elke partij aanwezig was. De Brix en vergelijkbare schalen gaven hen de middelen om dit op een meetbare, betrouwbare manier te doen. Hierdoor konden ze de consistentie binnen batches en tussen batches behouden en ook experimenteren met nieuwe smaken door de hoeveelheid suiker in het mengsel aan te passen.

Brix gebruikt, net als vergelijkbare schalen, een gradenstelsel en wordt metrisch uitgedrukt. Bijvoorbeeld, 1 graad Brix betekent dat er 1 gram (ongeveer 0,03 ounces) sucrose per 100 gram (ongeveer 3,52 ounces) oplossing is. De aanwezigheid van andere opgeloste vaste stoffen kan echter het systeem beïnvloeden, wat een lichte onnauwkeurigheid in de metingen veroorzaakt.

Hoewel de Brix-schaal nog steeds veel wordt gebruikt in de wijnindustrie, is het ook een cruciaal hulpmiddel voor fabrikanten van vruchtensap en honing. Net als bij wijn heeft de hoeveelheid suiker in deze vloeistoffen invloed op hun smaak. Bovendien vereisen de meeste landen dat de hoeveelheid suiker in honing en vruchtensappen wordt vermeld op het voedingspaneel.

De Brix-schaal is ook een belangrijk hulpmiddel voor de fonteintakken van grote koolzuurhoudende drankenproducenten over de hele wereld. Fonteinmachines worden vaak gebruikt in restaurants en gemakswinkels. Met deze machines kan het siroopconcentraat voor elke drank ter plaatse worden gemengd met koolzuurhoudend water. Als de twee oplossingen niet goed worden gemengd, kan de resulterende drank te zoet, bitter of zelfs plat smaken.

Om een ​​consistente mix te behouden en de beoogde smaak te bieden, worden deze machines regelmatig gekalibreerd. Technici gebruiken de Brix-schaal om te bepalen of de siroop of waterpompen moeten worden aangepast. Binnen de industrie wordt dit gewoonlijk "Brixing" van de fontein genoemd.