Wat is de totale antioxidantcapaciteit?
Totale antioxidantcapaciteit is de term die wordt gebruikt om het vermogen van antioxidanten in verschillende voedingsmiddelen te beschrijven om schadelijke vrije radicalen in het bloed en cellen schoon te maken. Vaak waarnaar wordt verwezen door het acroniem TAC, houdt het rekening met de hoeveelheid antioxidanten op waterbasis en op vet gebaseerde antioxidanten die aanwezig zijn in voedsel. Inzicht in dit cijfer helpt individuen om te beslissen welk voedsel het grootste antioxidant -voordeel biedt.
Terwijl bepaalde voedingsmiddelen, zoals bessen en artisjokken, worden beschouwd als zeer hoog in bepaalde soorten antioxidanten, hebben onderzoekers geconcludeerd dat dit feit niet betrouwbaar is voor het begrijpen van de gezondheidsuitkeringen die in deze voedingsmiddelen worden aangeboden. Dit komt omdat andere factoren moeten worden overwogen, zoals waar voedsel is gekweekt, hoe goed ze in het lichaam worden geabsorbeerd en hoe het lichaam ze uiteindelijk zal gebruiken. Wetenschappers werken daarom aan het meten en classificeren van elke fruit en groente volgens hun totale antioxidantcapaciteit in een poging om consumenten een beter idee te geven van welke voedingsmiddelen worden gekregenr de beste verdediging tegen vrije radicalen.
Gebouwde groenten en groenten die op een geografische locatie worden gekweekt, hebben vaak een andere capaciteit dan fruit en groenten die in een andere worden gekweekt. Milieucomponenten dragen grotendeels bij aan TAC, en wetenschappers beweren dat dit ook moet worden meegedeeld in het proces van het definiëren van het cijfer voor voedingsmiddelen voordat die informatie aan het publiek wordt vrijgegeven. Sommige experts zijn van mening dat deze informatie regionaal moet worden aangeboden in plaats van wereldwijd om een meer accurate weergave te geven van het antioxidant -voordeel van een voedsel voor consumenten die in een bepaald gebied wonen.
Experts verschillen soms op de manieren waarop totale antioxidantcapaciteit wordt gemeten. Vooral één methode heeft veel aandacht gekregen en wordt beschouwd als een van de meest betrouwbare meetschalen. Bekend als de zuurstofradicale absorptiecapaciteitsschaal (ORAC), overwegen onderzoekers dezes methode om de meest nauwkeurige te zijn.
Het proces nog verder bemoeilijkt, is echter het feit dat het lichaam van elke persoon antioxidanten anders absorbeert. In elk individueel voedsel zullen chemische reacties op andere componenten in het voedsel ook zijn TAC beïnvloeden. Met zoveel factoren om te overwegen, kan het cijfer voor de meeste voedingsmiddelen en hoe zij ten goede komen elke persoon vaak variëren van de ene persoon tot de volgende en van het ene deel van de wereld tot het andere.