Wat is Xanthaangom?

Ondanks zijn nogal vreemd klinkende naam, is xanthaangom net zo natuurlijk als elke andere gefermenteerde maïssuikerpolysacharide. De naam is afgeleid van de bacteriestam die wordt gebruikt tijdens het fermentatieproces, Xanthomonas campestris . Dit zijn dezelfde bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de vorming van zwarte rot op broccoli, bloemkool en andere bladgroenten. De bacteriën vormen een slijmerige substantie die werkt als een natuurlijke stabilisator of verdikkingsmiddel. Het werd ontwikkeld toen het Amerikaanse ministerie van Landbouw een aantal experimenten met bacteriën en verschillende suikers uitvoerde om een ​​nieuw verdikkingsmiddel te ontwikkelen vergelijkbaar met maïszetmeel of guargom.

Xanthaangom wordt in wetenschappelijke kringen als een polysacharide beschouwd, omdat het een lange keten van drie verschillende vormen van suiker is. Wat belangrijk is om te weten, is dat alle drie van deze natuurlijke suikers aanwezig zijn in maïssuiker, een derivaat van de meer bekende maïssiroop. De Xanthomonas campestris- bacteriën eten een voorraad van deze maïssuiker onder gecontroleerde omstandigheden, en het spijsverteringsproces zet de individuele suikers om in een enkele substantie met eigenschappen vergelijkbaar met maizena. Xanthaangom wordt gebruikt in zuivelproducten en saladedressings als verdikkingsmiddel en stabilisator; het voorkomt dat ijskristallen worden gevormd in ijsjes en zorgt ook voor een "vetgevoel" in zuivelproducten met weinig of geen vet.

Een ander gebruik voor xanthaangom is de stabilisatie en binding van cosmetische producten. Een voordeel van xanthaangom is dat een beetje een ongelooflijk lange weg gaat; fabrikanten van cosmetica hoeven slechts een zeer kleine hoeveelheid xanthaangom aan hun producten op basis van room toe te voegen om te voorkomen dat de afzonderlijke ingrediënten scheiden. Ondanks het gebruik van bacteriën tijdens de verwerking, is xanthaangom zelf over het algemeen niet schadelijk voor de menselijke huid of het spijsverteringsstelsel, hoewel sommige mensen er allergisch voor kunnen zijn.

Xanthaangom wordt vaak gebruikt wanneer een gelachtige kwaliteit wordt gezocht. Het wordt gebruikt als vervanging voor tarwegluten in glutenvrij brood, pasta's en andere voedingsmiddelen op basis van meel. Degenen die last hebben van glutenallergieën moeten op zoek gaan naar xanthaangom als ingrediënt op het etiket.

Een minder bekend gebruik van xanthaangom is in de olie-industrie. Als een natuurlijk verdikkingsmiddel kan het worden toegevoegd aan boorvloeistof of boormodder om zijn functie te verbeteren. Boorvloeistof dient verschillende doeleinden, waaronder het koelen van de boor, het leveren van hydrostatische druk en het helpen om vaste stoffen uit het boorgat te tillen en deze vaste stoffen in suspensie te houden wanneer het boren stopt.