Hvordan blir jeg ostemaker?
For å bli en ostemaker, bør du først bestemme i hvilken grad du ønsker å produsere ost. Du kan velge å lage ost som en liten sidevirksomhet eller som en Master Cheesemaker®. Selv om det ikke er behov for noen nødvendige kurs for å bli en cheesemaker, tilbyr noen skoler kurs i cheesemaking. Å jobbe i et meieri kan også gi deg verdifull erfaring med osteproduksjon.
Noen høyskoler tilbyr kortsiktige kurs i osteproduksjon. Disse kursene dekker områder som sanitærforhold, forskriftsmessige problemer, smak, kropp, tekstur og typer oster. Hands-on cheesemaking er også innlemmet i noen kurs.
For å bli en ostemaker for din egen småbedrift, trenger du et anlegg for å produsere osten din. Du trenger kanskje også et pasteurisator, dreneringssystem og kjølesystem. En pasteurisator vil varme opp melken til en temperatur som vil drepe de mest skadelige bakteriene. Dreneringssystemet vil drenere mysen fra ostemassen. Et kjølesystem er et sted å oppbevare osten.
Når du har anlegget ditt i orden, vil de fleste stater kreve at anlegget blir sertifisert av den lokale helseavdelingen. Forskriftene vil variere avhengig av tilstand, så det er best å ta kontakt med din lokale helseavdeling for å finne ut nøyaktig hva lovene og forskriftene er. Generelt vil helseavdelingen være på jakt etter renslighet, riktige temperaturer i varme- og kjøleenheter og ordentlig opprydningsanlegg.
En annen vurdering i osteproduksjonen er ingredienskvaliteten. Kyr fra forskjellige områder produserer melk med forskjellig smørfettinnhold. Mange føler at Jersey-kyr produserer den beste melken til osteproduksjon.
Master Cheesemakers® tildeles tittelen av Center for Dairy Research ved University of Wisconsin. Wisconsin Master Cheesemaker®-programmet er det første i sitt slag utenfor Europa. For å bli en cheesemaker av denne størrelsesorden, sier forskriftene at du først må være en lisensiert Wisconsin cheesemaker. Når du har laget ost i 10 år og laget en bestemt type ost etter eget valg i minst fem år, kan du søke på kurset.
På dette tidspunktet vil du bli pålagt å gjennomføre fire påkrevde kurs i osteteknologi, håndverk, gradering og kvalitetssikring. Tre valgfag må også fullføres. Et treårig læretid som jobber med osten du søker sertifisering for, må også fullføres. Ostemakere kan søke sertifisering i så mange ostetyper som de ønsker.