Hva er de forskjellige konditorjobbene?

Generelt er en konditor ansvarlig for å lage desserter og kan også være ansvarlig for å lage andre bakevarer, som brød, hvis det ikke er noen utpekt baker på kjøkkenet. Det finnes et bredt utvalg av mer spesifikke konditorjobber, men som hver konsentrerer seg om forskjellige kompetanseområder og krever forskjellige nivåer av erfaring. Konditorjobber kan være tilgjengelige i en restaurant, bakeri, bistro, kafé eller på et annet sted. En person som er interessert i å bli konditor kan begynne med å søke jobb som bakerassistent før han til slutt fortsetter å spesialisere seg i en bestemt type dessert. Alle konditorene på et kjøkken svarer typisk til den utøvende konditoren, som vanligvis er kokken med mest erfaring og dyktighet.

I motsetning til mange andre typer konditorjobber, trenger ikke en bakerassistent en kulinarisk grad. Å bli assistent av en baker er en god måte for en person å sette seg inn i kulinarisk industri før han går ut på et studium eller en karriere. Generelt innebærer denne jobben å ta en støttende rolle og hjelpe mer erfarne kokker med oppgaver som å bake, dekorere og rengjøre og organisere kjøkkenet.

Mange andre konditorjobber tilsvarer linjekokkjobber. Disse kokkene er ansvarlige for en bestemt stasjon på kjøkkenet, og konsentrerer seg vanligvis om å lage en spesifikk type dessert. For eksempel er en konfiser eller sjokolade vanligvis ansvarlig for å lage godteri, sjokolade og noen ganger petits firer, som vanligvis er små kaker eller bakverk. En isbre tilbereder alle frosne desserter på en meny, for eksempel sorbet, is, granita og gelato, mens en dekoratør er ansvarlig for tilberedningen av detaljerte dekorerte desserter, for eksempel bryllupskaker.

Selv om begrepene "baker" og "konditor" ofte brukes om hverandre, er de ikke alltid det samme. Mens en baker kan tilberede mange av de samme varene som en konditor gjør, for eksempel paier, kaker og småkaker, tilbereder en konditor vanligvis ikke brødprodukter. I moderne tid har de to rollene imidlertid blitt stadig mer forvirrede, slik at en konditor kan være ansvarlig for pliktene som vanligvis utføres av en baker og omvendt.

Av alle tilgjengelige konditorjobber er utøvende konditor den høyeste stillingen. Dette er en lederstilling, fordi den utøvende konditoren må kunne føre tilsyn med de mindre erfarne kokkene og delegere oppgaver til dem. Han kan også være ansvarlig for å planlegge hvilke desserter som går på menyen og for utvikling av nye oppskrifter. En utøvende konditor er også vanligvis ansvarlig for å bestille mat og holde oversikt over varebeholdningen.