Hva gjør kjøttkuttere?

Kjøttkuttere jobber med store porsjoner slaktede dyreskrot. De er vanligvis ansvarlige for slakting og for å bryte ned disse store delene i en rekke standard kutt av kjøtt. Kjøttkutt kan arbeide i en butikk eller i en industriell setting. De bruker en rekke verktøy som spenner fra enkle kniver til store sager og kverner.

I det siste var mye av kjøttforedlingen som ble gjort over hele verden i hendene på slaktere. Slaktere opererer vanligvis i små butikker og håndterer vanligvis hvert trinn i forberedelsen av et dyreskrot for salg. De oppfylte ofte spesielle kundeforespørsler om spesialiserte kutt av kjøtt eller ikke-standard typer kjøttforberedelse. Etter hvert som matindustrien har vokst og etter at industrielle metoder har blitt brukt til prosessen med slakting og klargjøring for salg, har antall slaktere gått ned.

Kjøttkuttere gjør mye av det samme arbeidet som slaktere en gang gjorde, men arbeidet deres er typisk oppdelt i mindre oppgaver. En kjøttkutter som jobber i et stort prosessanlegg, kan for eksempel ganske enkelt være ansvarlig for å bryte kadaver ned i store komponentdeler. Disse stykkene ville deretter bli behandlet i detaljhandel av andre kjøttkuttere, som ville tilberede malt kjøtt, biff og alle andre typiske kjøttstykker.

Noen dagligvarebutikker har erstattet slaktere med kjøttkutt helt. I noen tilfeller er dette ganske enkelt et spørsmål om semantikk, og kutterne takler alle de tilpassede kjøttforberedelsesoppgavene som slaktere en gang tok seg av. I andre tilfeller har butikker flyttet for å standardisere produksjonen av pakket kjøtt for forbrukerne, ofte i et forsøk på å redusere kostnadene. I slike butikker ville en kjøttkutter ganske enkelt tilberede et fast standardutvalg av kutt av kjøtt fra hver store kjøttdel som kom til salgs.

Arbeidet som utføres av kjøttkuttere blir generelt nøye overvåket av helse- og sikkerhetsinspektører. Dette tilsynet er ment å minimere risikoen for at patogener kommer inn i matforsyningen. I tillegg er sikkerhetsinspeksjoner av kjøttberedningsanlegg viktig, ettersom kjøttkuttindustrien er en der usikker arbeidspraksis kan forårsake svært alvorlig skade for ansatte.

En kjøttkutter vil tilbringe store deler av dagen eller henne med å jobbe med skarpe kniver, kraftige mekaniske kverner og kraftsager. Disse verktøyene er alle trygge, men krever dyktig og nøye drift. En kjøttkutter bør forvente å få opplæring i sikker bruk av disse verktøyene, og har på seg forskjellige beskyttelsesplagg for å minimere risikoen for personskade som følge av ulykker eller feil.