Hva gjør en kokklærling?

Selv om en vanlig vei til å bli kokk på en high-end restaurant innebærer å delta på et akkreditert kulinarisk akademi, er det ikke den eneste måten å skaffe seg ferdighetene som trengs for å bli en respektert kokk. De med økonomiske begrensninger oppsøker ofte Chef Apprentice-stillinger der mange av ferdighetene på kjøkkenet kan læres gjennom arbeidsopplæring. Mange sjefskokker og kjøkkenledere vil ha både utdanning og erfaring i nye rekrutter, men andre kan være villige til å lære motiverte nykommere det kulinariske håndverket fra grunnen av.

Noen formaliserte Chef Apprentice -programmer, for eksempel National One som er overvåket av American Culinary Federation, er tilknyttet dusinvis av kulinariske skoler. Disse tilbyr en dobbel tilnærming for å gi elevene klasserom og praktisk erfaring på en gang. Disse programmene varer fra ett til tre år og parer unge kulinariske studenter med sertifiserte hovedkokker på restauranter i hele landet, slik at de kan samle en lønnsslipp for matlaging-relatED arbeid mens du betaler for en kulinarisk grad.

Noen Chef Apprentice -programmer er mer uformelle. En sjefskokk eller restauranteier ansetter ikke bare de med kulinariske grader for å jobbe på kjøkkenet. Selv om disse lærlingene ikke vil tjene en grad for arbeidet sitt, kan de tilegne seg ferdighetene som trengs for å bli kokker med verdifull kulinarisk erfaring at de kan overføre denne kunnskapen til velrenommerte stillinger i high-end restauranter. For de aller beste restaurantene kan imidlertid en kulinarisk grad - eller i det minste søken etter en - være nødvendig for selv de minst dyktige kjøkkenjobbene.

For å oppnå de høyeste stillingene i det kulinariske yrket, som leder eller sous kokk, vil en kulinarisk sertifisering og erfaring sannsynligvis være nødvendig. Men ikke nødvendigvis. Noen kokker er imidlertid i stand til å bevise seg med mat, hensiktsmessighet og erfaring. Kjendiskokken Mario BatAli, en James Beard Foundations fremragende mottaker av Chef Award, deltok angivelig på den anerkjente Le Cordon Bleu Cooking School for en kort trolldom, og droppet deretter for å lære hans italiensk-sentriske kulinariske ferdigheter som Chef Apprentice. Kjendiskokken Gordon Ramsey, en britisk kokk i Michelin, oppnådde også sin suksess uten en formell kulinarisk grad.

Chef Apprentice -stillinger kan fås ved å skure de klassifiserte annonsene for lavt kjøkkenforberedelsesjobber. Disse kan parlayes i mer integrerte posisjoner på et kjøkken. Lærlingplasser kan også fås ved å etablere kontakter med hodekokker på respekterte restauranter, som vil kreve en ny kokk for raskt å bevise hans eller hennes mettle i frontlinjene.