Hva gjør en første kokk?
En første kokk fungerer som en tilsynsrolle i et institusjonelt kjøkken, hvor måltider tilberedes i stor mengde for en befolkning som studenter eller fanger. Jobbkrav for denne stillingen varierer, men inkluderer vanligvis minst ett års veiledningserfaring på et kjøkken der mat tilberedes i mengde, sammen med kulinarisk trening, helst med fagbrev eller grad fra en kulinarisk skole. Dette arbeidet kan innebære uregelmessige timer, og folk bruker mye tid på beina i varme, kaotiske miljøer.
Den første kokken kan føre tilsyn med hele staben eller jobbe under en annen veileder, avhengig av hvordan kommandokjeden er strukturert på en gitt arbeidsplass. Personen som jobber i denne rollen, er involvert i ansettelser og avskjed av personell, oppretting av timeplaner og arbeid med ansatte som trenger fri eller andre arbeidsplasser. Den første kokken må vanligvis ha en sanitetssertifisering og kontrollere arbeidsplassen for å sørge for at folk overholder passende forholdsregler for mattrygghet i tillegg til å sette retningslinjer for å holde kjøkkenet trygt og rent.
I noen institusjoner planlegger den første kokken menyen, mens i andre er menyen gitt av veiledere. Den første kokken må lage ingredienslister for å legge inn bestillinger på forsyninger, planlegge for å produsere mat som er skissert på menyen, og overvåke tilberedningen og sikker håndtering og lagring av maten. Første kokker kan også være med på å bestemme hvordan man skal bruke igjen rester, og kan være nødvendig å tilberede spesielle måltider for mennesker med spesielle behov, som glutenfrie måltider eller vegetariske måltider.
De første kokkene kommer vanligvis inn tidlig for å vurdere situasjonen på kjøkkenet, utvikle en handlingsplan for dagen og møte med annet kjøkkenpersonell som bakervarer og dessertpersoner. Veilederen tildeler oppgaver til folk når de rapporterer på jobb, kan delta i matlaging, og går også på gulvet på kjøkkenet for å overvåke folk mens de jobber. Hvis det er bekymringer eller klager på kjøkkenet, kan denne ansatte være involvert i møter for å løse problemet. Når folk ikke tilbereder måltider aktivt, lager den første kokken opp forsyninger, legger inn bestillinger og trener personell.
Dette arbeidet krever gode menneskers ferdigheter, ettersom veiledere må kunne koordinere seg med sine ansatte. Toleranse for veldig travle arbeidsplasser er kritisk, og multitasking ferdigheter er også nødvendig, da første kokker trenger å holde rede på flere retter, ansatte og områder på kjøkkenet mens du er på jobb.