Hva gjør en mat- og drikkedirektør?

De fleste hoteller og store restaurantkjeder har en mat- og drikkedirektør som administrerer hele mat- og drikkevaredriften til et selskap. Han er ansvarlig for å koordinere styringen av store banketter, bryllup, konferanser og restaurantaktiviteter. I tillegg er denne direktøren ansvarlig for å føre tilsyn med ansatte, varelager og budsjetter til mat- og drikkeavdelingen.

Utdannelsen som kreves for denne stillingen er typisk enten et hotellrestaurantstyringsprogram eller en kulinarisk grad. Direktøren bør forstå grunnleggende hotell- og restaurantstyring. Denne typen læreplaner er tilgjengelig på mange kulinariske høyskoler over hele verden.

Mange direktører jobber gjennom veien opp gjennom forskjellige fagområder for restaurantstyringsoperasjoner, typisk inkludert matlaging, servering og skiftstyringstrening. Direktøren er ansvarlig for hele restauranten og bankettanleggsteamet. Personalstørrelsen hans kan variere fra 50 til 100 ansatte, avhengig avStørrelsen på selskapet.

Mest mat- og drikkedirektørstillinger er også ansvarlige for å administrere alkoholbudsjettet. Dette krever streng overvåking av bartendere, barområdet og skjenkingsteknikker. Direktøren er pålagt å utføre daglig lager av brennevinssalg og bruk for å sikre at tilstrekkelige gevinstmarginer opprettholdes i barområdet.

Det er også viktig å kontrollere matkostnader for å administrere gevinstmarginen for en restaurant. Dette styres vanligvis ved å redusere bortkastet mat- og lagerkontroller i avdelingen. Direktøren er ansvarlig for å bestille og bruke mat før den blir bortkastet på grunn av alder eller misbruk. Han må designe ukentlige menyer som sikrer at alt avfall minimeres.

Direktøren er vanligvis ansvarlig for å koordinere store banketter og bryllupsmottakelser også. Dette krever betydelige logistiske ferdigheter og sterke styringsferdigheter. Banketter ogMottakelser er formelle hendelser som krever sterk koordinering mellom måltidskurs, og de fleste mottakelser inkluderer minimum en full fireretters middag.

Å administrere en stor bankett er en vanskelig prosess som innebærer å organisere flere personalnivåer. Dette inkluderer vanligvis administrerende servere, kokker, servitører og bordbusser. Hver gruppe må jobbe i koordinering med fullføring av kurset for å sikre at maten blir distribuert raskt og jevnt. Mat- og drikkevaredirektøren er ansvarlig for å koordinere denne innsatsen under en bankettmottak.

Salg av møterom og stevneplass på et hotell er et annet ansvar for mat- og drikkevaredirektøren. Dette krever vanligvis en forståelse av hotellrestaurantstyring slik at direktøren kan passe til de rette kundene til de rette rommene.