Hva gjør en mat- og drikkedirektør?
De fleste hoteller og store restaurantkjeder har en mat- og drikkedirektør som administrerer hele mat- og drikkevirksomheten til et selskap. Han er ansvarlig for å koordinere styringen av store banketter, bryllup, konferanser og restaurantaktiviteter. I tillegg er denne direktøren ansvarlig for å føre tilsyn med ansatte, varelager og budsjetter i mat- og drikkeavdelingen.
Utdannelsen som kreves for denne stillingen er vanligvis enten et hotellrestaurantprogram eller en kulinarisk grad. Direktøren skal forstå grunnleggende hotell- og restaurantstyring. Denne typen pensum er tilgjengelig på mange kulinariske høyskoler over hele verden.
Mange regissører jobber seg opp gjennom forskjellige fagdisipliner innen restaurantadministrasjon, vanligvis inkludert matlaging, servering og skiftledelse. Direktøren er ansvarlig for hele teamet for restaurant- og bankettanlegg. Hans stabsstørrelse kan variere fra 50 til 100 ansatte, avhengig av størrelsen på selskapet.
De fleste stillinger for mat- og drikkedirektører er også ansvarlige for å forvalte alkoholbudsjettet. Dette krever streng overvåking av bartendere, barområdet og skjenketeknikker. Direktøren er pålagt å utføre daglig inventar av brennevinssalg og -bruk for å sikre at tilstrekkelige fortjenestemarginer opprettholdes i barområdet.
Det er også viktig å kontrollere matkostnadene for å styre fortjenestemarginene for en restaurant. Dette styres vanligvis ved å redusere bortkastet mat og lagerkontroller i avdelingen. Direktøren er ansvarlig for å bestille og bruke mat før den blir bortkastet på grunn av alder eller misbruk. Han må designe ukentlige menyer som sikrer at avfall minimeres.
Regissøren er vanligvis også ansvarlig for å koordinere store banketter og bryllupsmottakelser. Dette krever betydelige logistikkferdigheter og sterke lederegenskaper. Banketter og mottakelser er formelle arrangementer som krever sterk koordinering mellom måltidskurs, og de fleste mottakelser inkluderer minimum en full fire-retters middag.
Å administrere en stor bankett er en vanskelig prosess som involverer organisering av flere nivåer av ansatte. Dette inkluderer vanligvis administrasjon av servere, kokker, servitører og bordbussere. Hver gruppe må jobbe i koordinering med gjennomføring av kurset for å sikre at maten blir distribuert raskt og jevnt. Mat- og drikkedirektøren er ansvarlig for å koordinere denne innsatsen under et selskapsmottak.
Salg av møterom og konferanserom på et hotell er et annet ansvar for mat- og drikkedirektøren. Dette krever typisk en forståelse av hotellrestaurantadministrasjonen, slik at direktøren kan passe de rette klientene til de rette plassene.