Hva gjør en kjøkkenleder?

Enten hun jobber på en restaurant, hotell, skole, sportsarena eller et hvilket som helst annet miljø som har et kommersielt kjøkken, har en kjøkkenveileder to hovedoppgaver: å fremme helse og sikkerhet på kjøkkenet hennes og holde kjøkkenet sitt på budsjett. Helse- og sikkerhetsdimensjonen i en kjøkkenveilederjobb innebærer generelt å sikre forsvarlig lagring og håndtering av mat, samt renhet på kjøkkenet. For å sikre at kjøkkenet hennes holder seg innenfor budsjettet, er en kjøkkenleder ofte også involvert i å bestemme porsjonsstørrelser, bidra til menyskaping og minimere avfall. For å bli en kjøkkenleder, er det generelt nødvendig å gjennomføre noe kulinarisk trening, skaffe helse- og sikkerhetssertifiseringer og få litt erfaring fra den virkelige verden.

Et av hovedansvarene til en kjøkkenveileder er å opprettholde riktige helse- og sikkerhetsstandarder på kjøkkenet hennes. Dette målet deles vanligvis ned i en rekke separate oppgaver. For eksempel må kjøkkenveilederen sørge for at all mat lagres på en slik måte at det minimerer sjansen for matbåren sykdom, og at matvarer blir brukt eller kastes innen utløpsdatoen. Hun må også føre tilsyn med kjøkkenpersonalet og sørge for at de håndterer mat trygt og opprettholder personlig hygiene. I tillegg er hun ansvarlig for å føre tilsyn med den pågående saniteten av alle elementer på kjøkkenet, inkludert alt fra tilberedningsflater til servise til kjøleenheter til gulv.

Den andre viktigste bekymringen for en kjøkkenveilederjobb er å sørge for at kjøkkenet hennes fungerer innenfor budsjettet. For å oppnå dette målet, kan hun bestemme porsjonsstørrelser for hver rett, og bidra til å etablere menyprising. Hun kan også bidra til å lage menyer, og hjelpe til med å bestemme hvilke retter som kan være mest lønnsomme basert på problemer som leveringskostnader og ingrediensens sesongmessighet. Videre vil hun vanligvis forsøke å forhindre økonomiske tap som følge av avfall ved å diktere hvor mye av hver ingrediens som skal bestilles, og foreslå daglige spesialiteter for å bruke opp ingredienser som nærmer seg utløpsdatoen.

En person som ønsker å bli kjøkkenveileder vil vanligvis ha behov for å fullføre kulinarisk skole, eller i det minste å ta noen klasser i matservering og gjestfrihet. I tillegg må hun skaffe seg all helse- og sikkerhetssertifisering som kreves av staten eller landet. Til slutt, i de fleste tilfeller, må en veilederkandidat ha en eller flere års erfaring med å jobbe i et kommersielt kjøkken.