Hva gjør en restaurantsjef?

Avhengig av størrelsen og omfanget av operasjonen, bærer en restaurantansvarlig mange forskjellige hatter gjennom dagen. Noen av disse ansvarene kan delegeres til assistentledere eller pålitelige medarbeidere, men lederposisjonen bærer fremdeles et betydelig antall plikter og forpliktelser. Det er ikke uvanlig at en person med denne rollen i en stor kommersiell restaurant jobber minst 60 timer i uken eller mer.

For kunder og leverandører er en restaurantsjef i hovedsak virksomhetens "ansikt". Eventuelle klager angående matkvalitet, kundeservice eller vedlikehold blir vanligvis adressert av ham eller henne. Matleverandører og tjenesteleverandører tar rutinemessig kontakt med manageren for å kvittere for mottak av varer og tjenester, eller for å implementere eventuelle endringer i fremtidige ordrer. Lederen foretar ofte varelager av nåværende forsyninger og beregner de neste mat- og forsyningsordrene deretter.

Det er også en rekke administrative plikter knyttet til det å være restaurantsjef. Ansatte må planlegges for å sikre at restauranten har nok ansatte tilgjengelig på høykantstider. Det faller også på denne personen å planlegge pauser og ferier for å unngå å betale overtidslønn eller underplanlegge gode ansatte. Lønn kan håndteres av en ekstern kilde, men lederen kan fremdeles måtte inspisere ansattes tidskort for å sikre at de er nøyaktige. Han eller hun kan også måtte ansette nye ansatte med jevne mellomrom eller i noen tilfeller avskjedige ansatte som bryter regler eller yter underarbeid.

Selv om en restaurantsjef kanskje må vie mange timer av sin tid til selskapet, er det noen fordeler med jobben. Måltider tilbys generelt gratis, siden disse ansatte sjelden har tid til å forlate lokalene i arbeidstiden. Ledere kan også motta anstendige fordelspakker, inkludert helseforsikring, 401 000 pensjonsplaner, aksjeopsjoner og betalte ferier. De kan til og med dele direkte i restaurantens fortjeneste, noe som kan være et ganske insentiv til å jobbe hardere og forbedre den generelle driften.

Mens mye av det en restaurantsjef gjør er bak kulissene, kan han eller hun bli bedt om å utføre pliktene til fraværende eller oppsagte ansatte. Dette betyr at en god leder må forstå hver stasjon i virksomheten og demonstrere et kompetansenivå hos dem alle. Ofte blir en leder forfremmet innenfra, så han eller hun kan allerede være ganske kjent med kjøkken-, sanitær- eller kundeserviceavdelingene. Noen ganger vil personen bli ansatt utenfra på grunn av sine administrative eller regnskapsmessige ferdigheter, men mesteparten av tiden vil en restaurantseier fremme lovende ansatte ut av skyttergravene og inn i tilsynsposisjoner. Den endelige belønningen for en ansattes harde arbeid og engasjement er ofte en forfremmelse for ledelsen.