Hva gjør en utøvende kokk?

En utøvende kokk, også kalt chef de cuisine eller hodekokk, driver kjøkkenet i en restaurant, country club, hotell eller cruiseskip. De fleste utøvende kokker administrerer et team på 10 eller flere kjøkkenarbeidere. Oppgavene til en utøvende kokk inkluderer opplæring, opprettholdelse av kvalitet, tildeling av oppgaver, bestilling av forsyninger og planlegging av måltider.

Vanligvis begynner en utøvende kokkedag med menyplanlegging. Menyene må passe til budsjettet som tildeles kokken. Den utøvende eller sjefskokken er ansvarlig for å bestille nødvendig mat og utstyr til kjøkkenet. Utøvende kokker bør opprette og holde et godt samarbeid med leverandører. En god hodekokk holder også følge med nye trender innen mat, ettersom han eller hun må lage nye retter og menyer som tiltaler klientellet til restauranten eller andre arenaer.

Når oppvasken og menyen er bestemt og alt nødvendig utstyr og utstyr er bestilt, tildeler den utøvende kokken oppgaver til hans eller hennes ansatte. En matlagingsoppgave kan omfatte rengjøring og skiver fjærkre eller vasking og hakking av grønnsaker. Noe mat tilberedes og lagres på forhånd for å brukes til å forberede hver dags menybestillinger. En kundes menyrekkefølge kalles ofte en billett. Utøvende kokker har tilsyn med kjøkkenpersonalet forberedelse av billettene som skal ut til kundene for å sjekke at kvaliteten opprettholdes.

Opplæring av kjøkkenpersonale er den utøvende kokkens ansvar. Utøvende kokker er definitivt de ledende på kjøkkenet, og de må være i stand til å motivere og lede personalet til å samarbeide som et team for å fullføre måltidstjenestene. Noen utøvende kokker kan være med på å velge eller oppdatere restaurantens dekor eller tema. Opplæringen til en utøvende kokk varierer og kan inneholde et sertifikat eller vitnemål fra en kulinarisk skole eller matlagingskole.

Utøvende kokker jobber vanligvis 12 til 14 timers skift. De fører ikke bare tilsyn med den daglige driften og personalet på kjøkkenet, men de fleste lager i det minste også litt matlaging. På mindre kjøkken kan det hende at en utøvende kokk koker hele tiden, mens i større kjøkken kan han eller hun bare lage mat ved spesielle anledninger. De beste utøvende kokkene har en ekte lidenskap for matlaging.

Markedsføringsplikter kan være ansvaret for noen utøvende kokker. En utøvende kokk må alltid være opptatt av kundetilfredshet. Hvis spisesteder ikke får kvalitetsmat og god service, er det lite sannsynlig at en restaurant får det gode rykte som holder den populær nok til å være i virksomhet.