Hva gjør en utøvende kokk?

En utøvende kokk, også kalt Chef de Cuisine eller Head Cook, driver kjøkkenet på en restaurant, landsklubb, hotell eller cruiseskip. De fleste utøvende kokker administrerer et team på 10 eller flere kjøkkenarbeidere. Pliktene til en utøvende kokk inkluderer opplæringspersonell, vedlikehold av kvalitet, tilordne oppgaver, bestille forsyninger og planlegge måltider.

Typisk begynner en utøvende kokkedag med menyplanlegging. Menyene må passe inn i budsjettet som er tildelt kokken. Executive eller sjefskokk er ansvarlig for å bestille nødvendig mat og utstyr til kjøkkenet. Utøvende kokker bør lage og holde gode arbeidsforhold med leverandører. En god hovedkokk følger også med nye trender innen mat, da han eller hun må lage nye retter og menyer som appellerer til klientellet på restauranten eller et annet sted.

Når oppvasken og menyen er avgjort og nødvendige forsyninger og utstyr er bestilt, tildeler den utøvende kokken oppgaver til hans eller hennes stab. En matforberedelsesoppgave kanInkluder rengjøring og skiver fjærkre eller vasking og hakke grønnsaker. Noe mat tilberedes og lagres på forhånd å bruke ved å tilberede hver dags menybestillinger. En kundes menyordre kalles ofte en billett. Utøvende kokker fører tilsyn med kjøkkenpersonalets utarbeidelse av billettene som går ut til kundene for å sjekke at kvaliteten opprettholdes.

Training Kitchen Staff er den utøvende kokkens ansvar. Utøvende kokker er definitivt lederne på kjøkkenet, og de må kunne motivere og styre personalet til å samarbeide som et team for å fullføre måltidstjenester med hell. Noen utøvende kokker kan være involvert i å velge eller oppdatere en restaurants dekor eller tema. En utøvende kokkopplæring varierer og kan inneholde et sertifikat eller et vitnemål fra en kulinarisk eller matlaging, skole.

Executive Chefs jobber vanligvis 12 til 14 timers skift. De har ikke bare tilsyn med det daglige kjøkkenetErasjoner og ansatte, men de fleste lager også i det minste litt matlaging. I mindre kjøkken kan en utøvende kokk lage mat hele tiden, mens han i større kjøkken kan bare lage mat ved spesielle anledninger. De beste utøvende kokkene har en ekte lidenskap for matlaging.

Markedsføringsoppgaver kan være ansvaret for noen utøvende kokker. En utøvende kokk må alltid være opptatt av kundetilfredshet. Hvis spisesteder ikke får mat og god service av høy kvalitet, er det lite sannsynlig at en restaurant vil få det gode rykte som holder den populær nok til å holde seg i virksomhet.