Hva er en mattrygghetssjef?
En matsikkerhetsleder er ansvarlig for at maten som tilberedes under hans eller hennes ledelse er trygg for konsum eller dyr. Mattrygghet er viktig for å forhindre utbrudd av matbårne sykdommer. Mangel på mattrygghet kan svekke folkehelsen, sette forbrukerne i fare og forårsake enorme mengder forretningstap.
I matindustrien tilberedes og bearbeides mat i en rekke stadier. For å gi et eksempel dyrkes en grønnsak, plukkes deretter og sendes til markedet, kjøpes og lagres, hakkes og kokes og til slutt serveres til en kunde. Nå kan maten forurenses i et av disse stadiene.
Forurensning av mat kan skje på grunn av flere forskjellige årsaker. Det kan være forårsaket av bruk av farlige kjemikalier, av mangel på hygiene, på grunn av dårlige lagringsanlegg og på grunn av tilstedeværelsen av skadedyr. En matsikkerhetsleder må være klar over forskjellige potensielle matfarer og må passe tilstrekkelig for å dempe disse.
Mattryggheten må være kunnskapsrik om renslighetskravene som skal følges og de nødvendige temperaturene for optimal lagring. Han eller hun må kjenne til tiltakene som skal iverksettes for å forhindre at bakterier, virus og sopp ødelegger maten. Det er viktig å ta skritt for å forhindre at skadedyr som rotter infiserer matberedningsområder.
Gitt kompleksiteten i matlagingskjeden, må matsikkerhetssjefen først studere alle involverte detaljer. Han eller hun må utarbeide alle forholdsregler for sikker mathåndtering. Det er viktig å implementere et gjennomførbart styringssystem for matsikkerhet.
Det er matsikkerhetslederens ansvar å gjøre matsikkerhetspolitikk kjent for de forskjellige menneskene og organisasjonene som er involvert i matproduksjonsprosessen. Mattrygghetssjefen må da opprettholde en konstant årvåkenhet for å være sikker på at policyene faktisk blir fulgt i den daglige driften. Styringssystemet for matsikkerhet må også regelmessig overvåkes for at det skal fungere smidig.
En fagmann innen mattrygghet kan ha en utdannelsesbakgrunn innen matteknologi. Han eller hun kan ha arbeidserfaring som kokk, kokk, kjøkkensjef eller restaurantsjef. For å kvalifisere seg som mattrygghetssjef er det nødvendig å gjennomgå mattrygghetsopplæring. Kandidatene kan ta et matsikkerhetssertifiseringskurs og bestå en skriftlig sertifisert Food Safety Manager-eksamen.
Kurs for mattrygghet, i USA, er utviklet og vedlikeholdt av National Registry of Food Safety Professionals. American National Standards Institute gir akkreditering for sertifisert Food Safety Manager-undersøkelse. En matsikkerhetssertifisering fra dette instituttet er internasjonalt gyldig.