Hva er matsikkerhetsstyring?
Et styringssystem for matsikkerhet er et program som består av sammenhengende prosedyrer, aktiviteter og anbefalt utstyr som brukes for å sikre at mat ikke skader menneskers helse. Disse programmene blir ofte drevet av toppledere i restaurant- og matproduksjonsbedriftene. De er designet for å sikre at forbrukerne holdes trygge mot matbåren sykdom og at fasiliteter kan bestå nødvendige helseinspeksjoner.
En viktig del av ethvert matsikkerhetsstyringssystem er et sett med retningslinjer eller retningslinjer for matsikkerhet. En organisasjon som produserer mat, enten det er ved produksjon eller i restaurantstyring, må definere en uttalelse om matsikkerhetspolitikk. Denne uttalelsen vil detaljere ledelsens generelle intensjoner og mål om å arbeide mot mattrygghet. Det vil understreke organisasjonens forpliktelse til et effektivt styringssystem for matsikkerhet.
Matsikkerhetsstandarder er også viktige i et styringssystem for matsikkerhet. ISO 2200 er et internasjonalt anerkjent sett med standarder. I USA styres matsikkerhetsforskriftene fokusert på hele matindustrien av Food and Drug Administration. Lokale standarder er også satt av et fylkes lokale helseavdeling, som utfører inspeksjoner to til fire ganger hvert år for å sikre at maten håndteres trygt.
Helseinspektører besøker restauranter og matproduksjonsanlegg for å håndheve lokale lover for matsikkerhet og utdanne arbeidere om riktige måter å håndtere mat på. De legger størst vekt på prosedyrer som reduserer sjansen for at matbåren sykdom sprer seg til forbrukerne. Regelmessig håndvask, korrekt tilberednings- og kjøleprosedyrer og sanitær av oppvask og redskaper blir kontrollert.
De vil også se ut til å være sikre på at matlagringsbeholdere er datert og at termometre er riktig kalibrert. Anlegget vil bli sjekket for renslighet og potensielt farlige matvarer. Sjømat blir spesielt undersøkt fordi det har et stort potensial for bakteriell forurensning. Inspektører vil se på alle aspekter av matsikkerhetsstyring.
Restauranteiere må forstå lokale helsekoder for å sikre offentlig sikkerhet. En måte å demonstrere denne kunnskapen er gjennom matsikkerhetssertifisering. Restaurantledere kan sertifiseres gjennom et av mange utdanningsselskaper for matsikkerhetsadministrasjon. Denne kunnskapen er også viktig fordi helseinspektører vil spørre ledere og ansatte for å sikre at de har en grundig forståelse av prosedyrene for mattrygghet.
Ledelse og personale må regelmessig trenes for riktig matsikkerhetspraksis. Ansatte må vise at de vet hvordan de skal håndtere maten trygt. En helseinspektør kan legge ned en restaurant hvis han eller hun ikke er fornøyd med de ansattes kunnskapsnivå om hvordan man kan jobbe trygt med mat.