Hvilke ferdigheter trenger jeg som mat- og drikkedirektør?

Oppgavene til en mat- og drikkedirektør er varierte, så personen som fyller denne rollen må være godt avrundet og kunnskapsrik i alle sider av gjestfrihetsbransjen, med fokus på mat og drikke. Mange hoteller, kasinoer og konferansesentre leier en mat- og drikkedirektør for å føre tilsyn med de mange detaljene som er forbundet med å tilby mat og drikke av god kvalitet til alle gjester. Direktøren skal også være dyktig i ledelse, føre tilsyn med spesielle hendelser og opprettholde kvalitet og sikkerhet på arbeidsplassen.

Menyplanlegging er ofte en oppgave som faller på en restaurant eller feriestedets mat- og drikkedirektør. Direktørens store erfaring med å kjøpe mat og forutsi kostnader brukes til å bestemme passende valg og ledsagende priser kundene vil bli belastet. En regissør skal være godt kjent med alle aspekter ved mat, fra forarbeid og matlaging til servering. I tillegg til kostnadene for ingredienser, er mengden arbeidskraft som er involvert i å lage en rett en annen faktor regissøren vil veie når han priser parabolen for menyen. De mest dyktige direktørene vil oppnå en vellykket saldo ved å tilby attraktive menyelementer til en pris som vil generere overskudd.

Presentasjon av mat og drikke faller også under regissørens ansvarsområde. Kjennskap til en rekke retter og drinker vil hjelpe en regissør med å identifisere når en rett eller drikke blir kjørt riktig, samt når den ikke er det. Direktøren er ansvarlig for å føre tilsyn med alle aspekter av gjestenes mat- og drikkeopplevelser, fra bestillings- og serveringsopplevelsen til kvaliteten på tjenesten som tilbys av servitøren. Evnen til å styre flere prosjekter samtidig, organisere arbeidsfolk og gi klare instruksjoner er også avgjørende for en direktør.

Lederegenskaper er et must for en mat- og drikkedirektør. En direktør bør også ha ferdighetene til å implementere, identifisere og opprettholde sikkerhets- og kvalitetsstandarder på arbeidsplassen. Kjøkken og spiserom kan være potensielt farlige arbeidsplasser, og en direktør må kunne håndheve sikkerhetsregler og retningslinjer blant de ansatte.

Spesielle arrangementer blir ofte overvåket av en mat- og drikkedirektør, som trenger å kunne organisere arrangementet og oppfylle kundenes forventninger. Direktøren må kunne vurdere kundenes behov, inkludert å bestemme og koordinere måltider og drikkevarer som vil bli servert til deltakere gjennom hele arrangementet. Kreativitet er en annen ressurs for en mat- og drikkedirektør å ha, ettersom kreative berøringer kan gjøre hendelsene mer minneverdige og generere gjentatt virksomhet for et sted.